牛すじとコンニャクの味噌煮込み

牛すじ肉は、牛すじ肉は、お湯で３分位茹で、湯を捨てて洗う。 ねぎの青いところ、薄切りの生姜、半分に切って芯をとったにんにくと一緒に、圧力鍋に入れ、日本酒とかぶるくらいの水（４カップ位）を加え、圧力鍋で２５分加圧し、自然冷却する。 そのまま冷まし、固まった浮いた脂、ねぎを取り除く。

こんにゃくは手でちぎり、下ゆでして、フライパンで乾煎りする。

牛すじ肉を食べやすい大きさに切り、煮汁ごと煮込み用の鍋に入れ、こんにゃく、A 赤みそ60g、米みそ30g、ナンプラー大さじ1、白だし大さじ1、砂糖大さじ1.5、みりん50cc、日本酒50ccを加えて、時々混ぜながら煮汁がどろっとするまで、弱火で２０分位煮込む。（途中焦げ付きそうなら水を足す）

盛り付けて、ネギをのせ、お好みで七味を添える。