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牛すじとコンニャクの味噌煮込み

60
煮込みの
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2016.09.08

分類主菜

調理時間: 1時間 0分(冷却時間は除きます)

ID142464

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

牛すじ肉とコンニャクを濃いめの味付けにした味噌煮込みです。
おつまみにも、ご飯にかけてもおいしいです。

煮込み 牛すじ おつまみ
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材料6人分
牛すじ肉 500g
板こんにゃく 2枚
生姜 1片
にんにく 2片
ネギの青いところ 1本分
日本酒 50cc
A
赤みそ 60g
A
米みそ 30g
A
ナンプラー 大さじ1
A
白だし 大さじ1
A
砂糖 大さじ1.5
A
みりん 50cc
A
日本酒 50cc
薬味のネギ 適量
作り方
Point!
牛すじの下ごしらえに圧力鍋を使いました。圧力鍋の種類によって、水加減など変わると思いますので、煮込みの時に水分を調整してください。
  1. 牛すじ肉は、牛すじ肉は、お湯で3分位茹で、湯を捨てて洗う。
    ねぎの青いところ、薄切りの生姜、半分に切って芯をとったにんにくと一緒に、圧力鍋に入れ、日本酒とかぶるくらいの水(4カップ位)を加え、圧力鍋で25分加圧し、自然冷却する。
    そのまま冷まし、固まった浮いた脂、ねぎを取り除く。
  2. こんにゃくは手でちぎり、下ゆでして、フライパンで乾煎りする。
  3. 牛すじ肉を食べやすい大きさに切り、煮汁ごと煮込み用の鍋に入れ、こんにゃく、A

    赤みそ 60g、米みそ 30g、ナンプラー 大さじ1、白だし 大さじ1、砂糖 大さじ1.5、みりん 50cc、日本酒 50cc

    を加えて、時々混ぜながら煮汁がどろっとするまで、弱火で20分位煮込む。(途中焦げ付きそうなら水を足す)
  4. 盛り付けて、ネギをのせ、お好みで七味を添える。
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