切干大根で作るカラフルなます

切干大根は、水で洗い、熱湯に１０秒ほど茹でてざるに取り、そのまま１５分ほどおいて戻す。

にんじん、きゅうりは、それぞれ千切りにして、塩（分量外）少々をふり、しんなりしたら、水けを絞る。

れんこんは、薄切りにして、酢（分量外）を加えたお湯で２分ほどゆでる。

A 米酢大さじ4、砂糖大さじ3、水大さじ2、粗塩小さじ1/6を小鍋に入れて沸かし、冷めたら柚子のしぼり汁、キッチンばさみで細く切った昆布、千切りにした柚子の皮を加える。 水気を絞った切干大根、人参、きゅうり、れんこんを入れて和え、味をなじませる。