切干大根で作るカラフルなます

材料4人分

• 切干大根
  30g
• にんじん
  30g
• れんこん
  60g
• きゅうり
  1本
• 柚子のしぼり汁
  大さじ2
• A
  米酢
  大さじ4
• A
  砂糖
  大さじ3
• A
  水
  大さじ2
• A
  粗塩
  小さじ1/6
• 柚子の皮
  適量
• 昆布
  1枚(3cm角)

作り方

• 1

  切干大根は、水で洗い、熱湯に１０秒ほど茹でてざるに取り、そのまま１５分ほどおいて戻す。

• 2

  にんじん、きゅうりは、それぞれ千切りにして、塩（分量外）少々をふり、しんなりしたら、水けを絞る。

• 3

  れんこんは、薄切りにして、酢（分量外）を加えたお湯で２分ほどゆでる。

• 4

  A 米酢大さじ4、砂糖大さじ3、水大さじ2、粗塩小さじ1/6を小鍋に入れて沸かし、冷めたら柚子のしぼり汁、キッチンばさみで細く切った昆布、千切りにした柚子の皮を加える。 水気を絞った切干大根、人参、きゅうり、れんこんを入れて和え、味をなじませる。

ポイント

切干大根は、旨みをのがさないように戻します。 冷蔵庫に一晩入れて味をなじませると美味しいです。 お好みで胡麻を振っても。

作ってみた！

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