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ブリ大根 山椒風味

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2017.11.04

分類主菜

調理時間: 1時間 10分

ID207807

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

定番料理のブリ大根に、山椒の風味を添えました。
ブリは、出汁のでるアラと、食べやすい切り身の両方を使います。
ブリの下ごしらえをきちんとして、落し蓋で煮れば、臭みはなく旨みたっぷりに仕上がります。
ブリの旨みが染みた大根も絶品です。

魚料理 魚のおかず 味醂 定番 大根 おふくろの味 粉山椒 シニア 和食 ぶり

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材料4人分
ぶり(アラと切り身) 400g
大根 2/3本
日本酒 100cc
醤油 70cc
みりん 70cc
砂糖 大さじ2
生姜 1片
長ねぎ(白い部分) 5cm
粉山椒 適量
600~700cc
作り方
Point!
ブリは、旨みのでるアラと食べやすい切り身の両方をつかいました。アラは大根と一緒に水から入れて、切り身の方は、大根が軟らかくなってから鍋に入れます。 煮る時は、鍋の蓋はせず、落し蓋を使います。(クッキングペーパーなどを使うと後始末も楽です) 作りたてではなく、数時間おくと大根に味が染み込んで美味しいです。
  1. 大根は皮をむき、2cmの厚さの半月切りにする。
    生姜は、皮をむき(皮は捨てない)、千切りにして、水にさらす。
    長ねぎ(白い部分)は、千切りにして、水にさらす。
  2. 鍋にお湯を沸かしてぶり(アラと切り身)を入れる。表面が白くなったら、ざるにあけ、冷水に取り、うろこや血などの汚れを手早く洗い流す。
  3. 大きめの鍋に、水、大根、ブリのアラ、生姜の皮、日本酒を入れて火にかける。沸騰したら、アクを取り、落し蓋をして20分位煮る。
  4. 砂糖、みりんを入れて、その後、醤油を入れ、ブリの身の部分を加え、さらに20分位煮る。
  5. 盛り付けて、水けを切った生姜と長ネギを合わせて添える。
    粉山椒を振って出来上がり。
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