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    主菜

    ブリ大根 山椒風味

    • 投稿日2017/11/04

    • 更新日2023/10/27

    • 調理時間70

    定番料理のブリ大根に、山椒の風味を添えました。 ブリは、出汁のでるアラと、食べやすい切り身の両方を使います。 ブリの下ごしらえをきちんとして、落し蓋で煮れば、臭みはなく旨みたっぷりに仕上がります。 ブリの旨みが染みた大根も絶品です。

    材料4人分

    • ぶり(アラと切り身)
      400g
    • 大根
      2/3本
    • 日本酒
      100cc
    • 醤油
      70cc
    • みりん
      70cc
    • 砂糖
      大さじ2
    • 生姜
      1片
    • 長ねぎ(白い部分)
      5cm
    • 粉山椒
      適量
    • 600~700cc

    作り方

    ポイント

    ブリは、旨みのでるアラと食べやすい切り身の両方をつかいました。アラは大根と一緒に水から入れて、切り身の方は、大根が軟らかくなってから鍋に入れます。 煮る時は、鍋の蓋はせず、落し蓋を使います。(クッキングシートなどを使うと後始末も楽です) 作りたてではなく、数時間おくと大根に味が染み込んで美味しいです。

    • 1

      大根は皮をむき、2cmの厚さの半月切りにする。 生姜は、皮をむき(皮は捨てない)、千切りにして、水にさらす。 長ねぎ(白い部分)は、千切りにして、水にさらす

    • 2

      鍋にお湯を沸かしてぶり(アラと切り身)を入れる。表面が白くなったら、ざるにあけ、冷水に取り、うろこや血などの汚れを手早く洗い流す。

      ブリ大根 山椒風味の工程2
    • 3

      大きめの鍋に、水、大根、ブリのアラ、生姜の皮、日本酒を入れて火にかける。沸騰したら、アクを取り、落し蓋をして20分位煮る。

    • 4

      砂糖、みりんを入れて、その後、醤油を入れ、ブリの身の部分を加え、さらに20分位煮る。

      ブリ大根 山椒風味の工程4
    • 5

      盛り付けて、水けを切った生姜と長ネギを合わせて添える。 粉山椒を振って出来上がり。

    レシピID

    207807

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    笠原知子
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    笠原知子

    料理家・フードコーディネーター

    • フードコーディネーター

    フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。

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