ブリ大根 山椒風味

材料4人分

• ぶり（アラと切り身）
  ４００ｇ
• 大根
  ２/３本
• 日本酒
  １００cc
• 醤油
  ７０cc
• みりん
  ７０cc
• 砂糖
  大さじ２
• 生姜
  １片
• 長ねぎ（白い部分）
  ５cm
• 粉山椒
  適量
• 水
  600～700cc

作り方

• 1

  大根は皮をむき、2cmの厚さの半月切りにする。 生姜は、皮をむき(皮は捨てない)、千切りにして、水にさらす。 長ねぎ(白い部分)は、千切りにして、水にさらす。

• 2

  鍋にお湯を沸かしてぶり(アラと切り身)を入れる。表面が白くなったら、ざるにあけ、冷水に取り、うろこや血などの汚れを手早く洗い流す。

  
• 3

  大きめの鍋に、水、大根、ブリのアラ、生姜の皮、日本酒を入れて火にかける。沸騰したら、アクを取り、落し蓋をして20分位煮る。

• 4

  砂糖、みりんを入れて、その後、醤油を入れ、ブリの身の部分を加え、さらに20分位煮る。

  
• 5

  盛り付けて、水けを切った生姜と長ネギを合わせて添える。 粉山椒を振って出来上がり。

ポイント

ブリは、旨みのでるアラと食べやすい切り身の両方をつかいました。アラは大根と一緒に水から入れて、切り身の方は、大根が軟らかくなってから鍋に入れます。 煮る時は、鍋の蓋はせず、落し蓋を使います。（クッキングシートなどを使うと後始末も楽です） 作りたてではなく、数時間おくと大根に味が染み込んで美味しいです。

作ってみた！

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