定番料理のブリ大根に、山椒の風味を添えました。 ブリは、出汁のでるアラと、食べやすい切り身の両方を使います。 ブリの下ごしらえをきちんとして、落し蓋で煮れば、臭みはなく旨みたっぷりに仕上がります。 ブリの旨みが染みた大根も絶品です。
ブリは、旨みのでるアラと食べやすい切り身の両方をつかいました。アラは大根と一緒に水から入れて、切り身の方は、大根が軟らかくなってから鍋に入れます。 煮る時は、鍋の蓋はせず、落し蓋を使います。(クッキングシートなどを使うと後始末も楽です) 作りたてではなく、数時間おくと大根に味が染み込んで美味しいです。
鍋にお湯を沸かしてぶり(アラと切り身)を入れる。表面が白くなったら、ざるにあけ、冷水に取り、うろこや血などの汚れを手早く洗い流す。
大きめの鍋に、水、大根、ブリのアラ、生姜の皮、日本酒を入れて火にかける。沸騰したら、アクを取り、落し蓋をして20分位煮る。
砂糖、みりんを入れて、その後、醤油を入れ、ブリの身の部分を加え、さらに20分位煮る。
盛り付けて、水けを切った生姜と長ネギを合わせて添える。 粉山椒を振って出来上がり。
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笠原知子
料理家・フードコーディネーター
フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。