ベトナム風揚げ春巻き

材料4人分（８本）

• ライスペーパー
  ８枚
• 豚ひき肉
  150ｇ
• えび
  70ｇ
• にんじん
  40ｇ
• 春雨
  10ｇ
• きくらげ
  5g
• 万能ねぎ
  3本
• 卵
  1/2個
• A
  ヌックマム
  小さじ１(具材用)
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/2
• A
  塩
  ひとつまみ
• サニーレタス
  1/2玉
• 香菜
  適量(パクチー)
• ミント
  適量
• ディル
  適量
• 青じそ
  ８枚
• 赤唐辛子
  1/2本
• にんにく
  1/2片
• B
  砂糖
  小さじ２
• B
  お湯
  大さじ２
• C
  ヌックマム
  大さじ２(またはナンプラー)
• C
  レモン汁
  大さじ２
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  きくらげは、水かぬるま湯に20分ほどつけて戻す。 春雨は、ぬるま湯に５分くらい浸して戻す。

• 1

  えびは、背ワタをとって粗く刻む。 にんじんは千切りにする。 万能ねぎは小口切りにする。 戻したきくらげは石突をとって千切りにし、春雨は３cm位に切る。

• 2

  ボウルに、豚ひき肉、えび、にんじん、きくらげ、春雨、万能ねぎ、卵、A ヌックマム小さじ１、おろしにんにく小さじ1/2、塩ひとつまみを加えて練るように混ぜる。

• 3

  ライスペーパーを水にくぐらせる。 肉だねを８等分にして手前に置き、ライスペーパーの手前を折り上げる。

  
• 4

  左右を折りたたみ、空気を入れないようにして巻く。

  
• 5

  フライパンに揚げ油を１cm程度入れて火にかけ、巻き終わりを下にして入れ、160度位の温度で揚げる。（くっつきやすいのでたくさん入れない） 一度取り出し、少し温度を上げて揚げる。

• 6

  B 砂糖小さじ２、お湯大さじ２を混ぜて砂糖を溶かし、粗みじんに切った赤唐辛子、みじん切りにしたにんにく、C ヌックマム大さじ２、レモン汁大さじ２を入れてよく混ぜてタレをつくる。

  
• 7

  揚げた春巻きを半分に切り（ハサミを使うとカットしやすいです）サニーレタス、香菜、ミント、ディル、青じそと一緒に盛り付け、タレを添える。

ポイント

ベトナムの魚醤ヌックマムを使っていますが、ナンプラーでもOKです。 巻くときは、空気を巻き込まないようにきつめに巻いてください。

作ってみた！

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