ベトナム風揚げ春巻き

40

2019.08.14

分類主菜

調理時間: 40分

ID 379031

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

ライスペーパーを使ったベトナム風の揚げ春巻きです。
外側がカリカリとして中はむっちりとした食感。
たっぷりのハーブと一緒にサニーレタスで包み、タレをつけていただきます。

    材料

    4人分(8本)
    ライスペーパー 8枚
    豚ひき肉 150g
    えび 70g
    にんじん 40g
    春雨 10g
    きくらげ 5g
    万能ねぎ 3本
    1/2個
    A
    ヌックマム 小さじ1(具材用)
    A
    おろしにんにく 小さじ1/2
    A
    ひとつまみ
    サニーレタス 1/2玉
    香菜 適量(パクチー)
    ミント 適量
    ディル 適量
    青じそ 8枚
    赤唐辛子 1/2本
    にんにく 1/2片
    B
    砂糖 小さじ2
    B
    お湯 大さじ2
    C
    ヌックマム 大さじ2(またはナンプラー)
    C
    レモン汁 大さじ2
    揚げ油 適量

    作り方

    ポイント

    ベトナムの魚醤ヌックマムを使っていますが、ナンプラーでもOKです。
    巻くときは、空気を巻き込まないようにきつめに巻いてください。
    1. きくらげは、水かぬるま湯に20分ほどつけて戻す。
      春雨は、ぬるま湯に5分くらい浸して戻す。
    2. えびは、背ワタをとって粗く刻む。
      にんじんは千切りにする。
      万能ねぎは小口切りにする。
      戻したきくらげは石突をとって千切りにし、春雨は3cm位に切る。
    3. ボウルに、豚ひき肉、えび、にんじん、きくらげ、春雨、万能ねぎ、卵、A

      ヌックマム 小さじ1、おろしにんにく 小さじ1/2、塩 ひとつまみ

      を加えて練るように混ぜる。
    4. ライスペーパーを水にくぐらせる。
      肉だねを8等分にして手前に置き、ライスペーパーの手前を折り上げる。
    5. 左右を折りたたみ、空気を入れないようにして巻く。
    6. フライパンに揚げ油を1cm程度入れて火にかけ、巻き終わりを下にして入れ、160度位の温度で揚げる。(くっつきやすいのでたくさん入れない)
      一度取り出し、少し温度を上げて揚げる。
    7. B

      砂糖 小さじ2、お湯 大さじ2

      を混ぜて砂糖を溶かし、粗みじんに切った赤唐辛子、みじん切りにしたにんにく、C

      ヌックマム 大さじ2、レモン汁 大さじ2

      を入れてよく混ぜてタレをつくる。
    8. 揚げた春巻きを半分に切り(ハサミを使うとカットしやすいです)サニーレタス、香菜、ミント、ディル、青じそと一緒に盛り付け、タレを添える。
    81 361

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