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    主菜

    ベトナム風揚げ春巻き

    • 投稿日2019/08/14

    • 更新日2019/08/14

    • 調理時間40

    ライスペーパーを使ったベトナム風の揚げ春巻きです。 外側がカリカリとして中はむっちりとした食感。 たっぷりのハーブと一緒にサニーレタスで包み、タレをつけていただきます。

    材料4人分8本

    • ライスペーパー
      8枚
    • 豚ひき肉
      150g
    • えび
      70g
    • にんじん
      40g
    • 春雨
      10g
    • きくらげ
      5g
    • 万能ねぎ
      3本
    • 1/2個
    • A
      ヌックマム
      小さじ1(具材用)
    • A
      おろしにんにく
      小さじ1/2
    • A
      ひとつまみ
    • サニーレタス
      1/2玉
    • 香菜
      適量(パクチー)
    • ミント
      適量
    • ディル
      適量
    • 青じそ
      8枚
    • 赤唐辛子
      1/2本
    • にんにく
      1/2片
    • B
      砂糖
      小さじ2
    • B
      お湯
      大さじ2
    • C
      ヌックマム
      大さじ2(またはナンプラー)
    • C
      レモン汁
      大さじ2
    • 揚げ油
      適量

    作り方

    ポイント

    ベトナムの魚醤ヌックマムを使っていますが、ナンプラーでもOKです。 巻くときは、空気を巻き込まないようにきつめに巻いてください。

    • きくらげは、水かぬるま湯に20分ほどつけて戻す。 春雨は、ぬるま湯に5分くらい浸して戻す。

    • 1

      えびは、背ワタをとって粗く刻む。 にんじんは千切りにする。 万能ねぎは小口切りにする。 戻したきくらげは石突をとって千切りにし、春雨は3cm位に切る。

    • 2

      ボウルに、豚ひき肉、えび、にんじん、きくらげ、春雨、万能ねぎ、卵、A ヌックマム小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2、塩ひとつまみを加えて練るように混ぜる。

    • 3

      ライスペーパーを水にくぐらせる。 肉だねを8等分にして手前に置き、ライスペーパーの手前を折り上げる。

      工程写真
    • 4

      左右を折りたたみ、空気を入れないようにして巻く。

      工程写真
    • 5

      フライパンに揚げ油を1cm程度入れて火にかけ、巻き終わりを下にして入れ、160度位の温度で揚げる。(くっつきやすいのでたくさん入れない) 一度取り出し、少し温度を上げて揚げる。

    • 6

      B 砂糖小さじ2、お湯大さじ2を混ぜて砂糖を溶かし、粗みじんに切った赤唐辛子、みじん切りにしたにんにく、C ヌックマム大さじ2、レモン汁大さじ2を入れてよく混ぜてタレをつくる。

      工程写真
    • 7

      揚げた春巻きを半分に切り(ハサミを使うとカットしやすいです)サニーレタス、香菜、ミント、ディル、青じそと一緒に盛り付け、タレを添える。

    レシピID

    379031

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    笠原知子
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    笠原知子

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    フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。

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