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ベトナム風揚げ春巻き

主菜

ベトナム風揚げ春巻き
  • 投稿日2019/08/14

  • 調理時間40

ライスペーパーを使ったベトナム風の揚げ春巻きです。 外側がカリカリとして中はむっちりとした食感。 たっぷりのハーブと一緒にサニーレタスで包み、タレをつけていただきます。

材料4人分8本

  • ライスペーパー
    8枚
  • 豚ひき肉
    150g
  • えび
    70g
  • にんじん
    40g
  • 春雨
    10g
  • きくらげ
    5g
  • 万能ねぎ
    3本
  • 1/2個
  • A
    ヌックマム
    小さじ1(具材用)
  • A
    おろしにんにく
    小さじ1/2
  • A
    ひとつまみ
  • サニーレタス
    1/2玉
  • 香菜
    適量(パクチー)
  • ミント
    適量
  • ディル
    適量
  • 青じそ
    8枚
  • 赤唐辛子
    1/2本
  • にんにく
    1/2片
  • B
    砂糖
    小さじ2
  • B
    お湯
    大さじ2
  • C
    ヌックマム
    大さじ2(またはナンプラー)
  • C
    レモン汁
    大さじ2
  • 揚げ油
    適量

作り方

ポイント

ベトナムの魚醤ヌックマムを使っていますが、ナンプラーでもOKです。 巻くときは、空気を巻き込まないようにきつめに巻いてください。

  • きくらげは、水かぬるま湯に20分ほどつけて戻す。 春雨は、ぬるま湯に5分くらい浸して戻す。

  • 1

    えびは、背ワタをとって粗く刻む。 にんじんは千切りにする。 万能ねぎは小口切りにする。 戻したきくらげは石突をとって千切りにし、春雨は3cm位に切る。

  • 2

    ボウルに、豚ひき肉、えび、にんじん、きくらげ、春雨、万能ねぎ、卵、A ヌックマム小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2、塩ひとつまみを加えて練るように混ぜる。

  • 3

    ライスペーパーを水にくぐらせる。 肉だねを8等分にして手前に置き、ライスペーパーの手前を折り上げる。

    工程写真
  • 4

    左右を折りたたみ、空気を入れないようにして巻く。

    工程写真
  • 5

    フライパンに揚げ油を1cm程度入れて火にかけ、巻き終わりを下にして入れ、160度位の温度で揚げる。(くっつきやすいのでたくさん入れない) 一度取り出し、少し温度を上げて揚げる。

  • 6

    B 砂糖小さじ2、お湯大さじ2を混ぜて砂糖を溶かし、粗みじんに切った赤唐辛子、みじん切りにしたにんにく、C ヌックマム大さじ2、レモン汁大さじ2を入れてよく混ぜてタレをつくる。

    工程写真
  • 7

    揚げた春巻きを半分に切り(ハサミを使うとカットしやすいです)サニーレタス、香菜、ミント、ディル、青じそと一緒に盛り付け、タレを添える。

レシピID

379031

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笠原知子
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笠原知子

フードコーディネーター・ スパイス香辛料アドバイザー・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。

「料理家」という働き方 Artist History