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ベトナム風揚げ春巻き

40
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2019.08.14

分類主菜

調理時間: 40分

ID379031

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

ライスペーパーを使ったベトナム風の揚げ春巻きです。
外側がカリカリとして中はむっちりとした食感。
たっぷりのハーブと一緒にサニーレタスで包み、タレをつけていただきます。

春巻き 揚げ油 ネギ きくらげ にんにく えび ひき肉 ハーブ ナンプラー にんじん 唐辛子 はるさめ ヌックマム ミント ベトナム料理

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材料4人分(8本)
ライスペーパー 8枚
豚ひき肉 150g
えび 70g
にんじん 40g
春雨 10g
きくらげ 5g
万能ねぎ 3本
1/2個
A
ヌックマム 小さじ1(具材用)
A
おろしにんにく 小さじ1/2
A
ひとつまみ
サニーレタス 1/2玉
香菜 適量(パクチー)
ミント 適量
ディル 適量
青じそ 8枚
赤唐辛子 1/2本
にんにく 1/2片
B
砂糖 小さじ2
B
お湯 大さじ2
C
ヌックマム 大さじ2(またはナンプラー)
C
レモン汁 大さじ2
揚げ油 適量
作り方
Point!
ベトナムの魚醤ヌックマムを使っていますが、ナンプラーでもOKです。 巻くときは、空気を巻き込まないようにきつめに巻いてください。
  1. きくらげは、水かぬるま湯に20分ほどつけて戻す。
    春雨は、ぬるま湯に5分くらい浸して戻す。
  2. えびは、背ワタをとって粗く刻む。
    にんじんは千切りにする。
    万能ねぎは小口切りにする。
    戻したきくらげは石突をとって千切りにし、春雨は3cm位に切る。
  3. ボウルに、豚ひき肉、えび、にんじん、きくらげ、春雨、万能ねぎ、卵、A

    ヌックマム 小さじ1、おろしにんにく 小さじ1/2、塩 ひとつまみ

    を加えて練るように混ぜる。
  4. ライスペーパーを水にくぐらせる。
    肉だねを8等分にして手前に置き、ライスペーパーの手前を折り上げる。
  5. 左右を折りたたみ、空気を入れないようにして巻く。
  6. フライパンに揚げ油を1cm程度入れて火にかけ、巻き終わりを下にして入れ、160度位の温度で揚げる。(くっつきやすいのでたくさん入れない)
    一度取り出し、少し温度を上げて揚げる。
  7. B

    砂糖 小さじ2、お湯 大さじ2

    を混ぜて砂糖を溶かし、粗みじんに切った赤唐辛子、みじん切りにしたにんにく、C

    ヌックマム 大さじ2、レモン汁 大さじ2

    を入れてよく混ぜてタレをつくる。
  8. 揚げた春巻きを半分に切り(ハサミを使うとカットしやすいです)サニーレタス、香菜、ミント、ディル、青じそと一緒に盛り付け、タレを添える。
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