煎り酒ソーメンチャンプルー

• 10分炒り酒を仕込む時間は除く

材料2人分

• 日本酒
  200cc
• 昆布
  1枚(5cm角)
• 梅干し
  3個
• 素麺
  2束(100g)
• 煎り酒
  小さじ2
• ごま油
  大さじ2

作り方

• 下準備
  煎り酒を作る。 日本酒に昆布を漬けて一晩おく。翌日、昆布を引き上げて、半割にした梅干しを加え、弱火にかけて150ccぐらいになるまで煮詰める。梅干しを濾す。冷蔵庫で保存する。

• 1

  煎り酒に使った昆布は細切りにし、梅干しはほぐしておく。 たっぷりのお湯で素麺をかためにゆでる。 ざるにあげて、冷水でしっかりと洗いぬめりを取る。

• 2

  フライパンに、ごま油大さじ1をしき、素麺、昆布、梅干しを軽く炒め 煎り酒で味を調える。 仕上げに、ごま油大さじ1をさらに加える。

ポイント

梅干しの塩加減によって、「煎り酒」の塩加減も違ってきます。味見をなさって塩味を調整してください。お好みで、最後に鰹節を加えるとより濃厚な味わいの「煎り酒」に仕上がります。 ゆであがった素麺は、洗濯をするようにしっかりと洗ってぬめりを取ってください。

作ってみた！

質問