黒糖クッキーで、レーズンバターサンド

グループA バター70g、黒糖40g、卵黄1個、薄力粉140gで、黒糖クッキーを作る。 常温に戻して柔らかくしたバターをボウルに入れて、ホイッパーで混ぜる。更に、黒糖、卵黄の順に加えて混ぜる。

❶に薄力粉を振るい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 1つに丸めてラップで包み、冷蔵庫で30分程寝かす。

打ち粉をした台の上で、❷を5mmの長方形に伸ばし、16等分に切る。 これを、オーブンシートを敷いた天板にのせて、160度に予熱したオーブンで、13〜15分程焼く。

グループB レーズン80g、ラム酒50g、板チョコ(ホワイト)2枚(100g)、無塩バター100g、塩ひとつまみで、レーズンバタークリームを作る。 ※レーズンは、ラム酒にしばらく浸けておく。 常温に戻して柔らかくした無塩バターをボウルに入れ、ホイッパーで混ぜる。

耐熱ボウルに、板チョコ(ホワイト)を割り入れ、レンジ(600w)で、50〜60秒程加熱して混ぜ溶かす。 このまま、少し冷ましておく。

❹の無塩バターのボウルに、❺と塩を入れて混ぜる。 最後にラム酒をしっかりと切ったレーズンを加えて混ぜる。

黒糖クッキーが冷めたら、レーズンバタークリームをサンドして冷蔵庫で冷やす。