イタリア発！イワシとミニトマトのリングイネ
投稿日2020/07/07
更新日2020/07/07
調理時間15分
イタリアに来ておいしい！と思った魚のひとつのカタクチイワシがあります。 今や魚屋でも年中見かけますが、旬は春。一方で日本のイワシはこれからが旬を迎えますね。 オメガ３が豊富なイワシ。とても安価ですので、積極的に頂きたいものですよね。 このレシピ、イタリアではカタクチイワシを使用しますが、日本ではイワシの方が入手しやすいかと思いますので、小さめのものを削ぎ切りにして使用してくださいね。
材料2人分
- リングイネ200g((スパゲッティでもよい）)
- イワシ(小）2〜3匹(およそ400g)
- ミニトマト5個
- にんにく1片
- 玉ねぎ小1/2個
- 白ワイン50ml
- オリーブオイル大さじ2〜
- 小麦粉大さじ2〜
- 赤唐辛子適量(（お好みで）)
- イタリアンパセリ少々(（あれば）)
- 塩・黒こしょう各少々
- アンチョビ１切れ(（あれば）)
作り方
ポイント
イワシの下処理時、塩こしょうだけではなく、小麦粉をまぶしてください。 これがソースにとろみをつけてくれます。 玉ねぎと一緒にセロリも入れると更にコクがアップします。 時短希望の方はフードプロセッサーでみじん切りにして、時間を短縮してくださいね。 アンチョビはなくても美味しく出来ますが、１切れでもあったほうが風味が違います。 もしあれば是非入れてください。コツはしっかりとオリーブオイルに溶かすこと。 オリーブオイルも良質のものをたっぷりと使用してくださいね。 パスタをおいしく茹であげる秘訣は２つ！ たっぷりのお湯（100gに対し１L）にたっぷりの塩（一握り）を加え、パスタに塩で下味をつけること。 茹で時間は表記時間より1、２分短く茹で、その分をソースと絡める時間にするため、ソースはパスタの茹で汁もしっかりと加え、水分がしっかりと含まれる状態にすること。
- 準
イワシ(小）は三枚におろし、削ぎ切りにする。塩こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいておく。 玉ねぎはみじん切りに、ミニトマトは４等分に切る。 イタリアンパセリは葉の部分のみをみじん切りにする。
- 1
フライパンににんにくとオリーブオイル、お好みで赤唐辛子やアンチョビも入れ、弱火にかける。
- 2
ニンニクの良い香りがし、アンチョビが溶けたら 、玉ねぎのみじん切りを入れ、半透明になるまで炒める。
- 3
玉ねぎが半透明になったら、イワシを入れ、イワシの色が変わったら、ミニトマトも加える。
- 4
白ワインを加え、数分間ほど強火にしてしっかりとアルコール分を飛ばす。
- 5
塩・黒こしょうで味を整え、イタリアンパセリを入れる。
- 6
塩 一握り（分量外）を加えた熱湯で、パスタを表示より1分短く茹で、ザルにあげる。茹で上げたリングイネ（スパゲッティでも可）を５に加えて、茹で汁もおたま一杯加え、水分が飛ぶまでしっかりと絡める。
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質問
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Tsugumi
日系航空会社の国内&国際線に12年間乗務しながら 各国の美味しい食文化に触れる。 休職留学制度を利用し、フィレンツェへ留学。 イタリア語とともにイタリア料理を習う。 イタリア料理以外にも、ヴェトナム料理、懐石料理を学ぶ。 2008年に退社後、イタリア、ローマへ。 ローマシェラトン内の料理教室でイタリア人に和食を教えるも 妊娠を機に専業主婦となる。 娘を全日制の日本人学校幼稚園に入れると そこで知り合った大使館や駐在の奥様より イタリア料理を教えて欲しいとの要望をいただき 2014年より自宅で料理教室を始めることに。 旬の素材を用いて、簡単に美味しくいただけるものをメインに 視覚からも2度美味しい、オリジナルレシピを紹介している。 2021年にはイタリアの料理対決番組に出演し、勝利。 イタリア人の有名シェフに日本人らしい繊細な料理を評価される。 ⭐︎得意料理は旬の野菜を用いたもの&創作料理⭐︎ Nadiaでは出来るだけ時間のかからないシンプルで簡単な料理を ご紹介していきます。イタリアンを中心に、それだけにはとどまらない 現地で出会った世界各国の美味しいレシピを 再現していけたらと思っています。