主食

イタリア発！イワシとミニトマトのリングイネ

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15分

エネルギー520kcal
炭水化物72.8g
脂質14.8g
たんぱく質22.5g
糖質68.5g
食塩相当量1.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

イタリアに来ておいしい！と思った魚のひとつのカタクチイワシがあります。今や魚屋でも年中見かけますが、旬は春。一方で日本のイワシはこれからが旬を迎えますね。オメガ３が豊富なイワシ。とても安価ですので、積極的に頂きたいものですよね。このレシピ、イタリアではカタクチイワシを使用しますが、日本ではイワシの方が入手しやすいかと思いますので、小さめのものを削ぎ切りにして使用してくださいね。

材料2人分

リングイネ
200g((スパゲッティでもよい）)
イワシ(小）
2〜3匹(およそ400g)
ミニトマト
5個
にんにく
1片
玉ねぎ
小1/2個
白ワイン
50ml
オリーブオイル
大さじ2〜
小麦粉
大さじ2〜
赤唐辛子
適量(（お好みで）)
イタリアンパセリ
少々(（あれば）)
塩・黒こしょう
各少々
アンチョビ
１切れ(（あれば）)

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
イワシ(小）は三枚におろし、削ぎ切りにする。塩こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいておく。玉ねぎはみじん切りに、ミニトマトは４等分に切る。イタリアンパセリは葉の部分のみをみじん切りにする。
1
フライパンににんにくとオリーブオイル、お好みで赤唐辛子やアンチョビも入れ、弱火にかける。
2
ニンニクの良い香りがし、アンチョビが溶けたら、玉ねぎのみじん切りを入れ、半透明になるまで炒める。
3
玉ねぎが半透明になったら、イワシを入れ、イワシの色が変わったら、ミニトマトも加える。
4
白ワインを加え、数分間ほど強火にしてしっかりとアルコール分を飛ばす。
5
塩・黒こしょうで味を整え、イタリアンパセリを入れる。
6
塩一握り（分量外）を加えた熱湯で、パスタを表示より1分短く茹で、ザルにあげる。茹で上げたリングイネ（スパゲッティでも可）を５に加えて、茹で汁もおたま一杯加え、水分が飛ぶまでしっかりと絡める。

ポイント

イワシの下処理時、塩こしょうだけではなく、小麦粉をまぶしてください。これがソースにとろみをつけてくれます。玉ねぎと一緒にセロリも入れると更にコクがアップします。時短希望の方はフードプロセッサーでみじん切りにして、時間を短縮してくださいね。アンチョビはなくても美味しく出来ますが、１切れでもあったほうが風味が違います。もしあれば是非入れてください。コツはしっかりとオリーブオイルに溶かすこと。オリーブオイルも良質のものをたっぷりと使用してくださいね。パスタをおいしく茹であげる秘訣は２つ！たっぷりのお湯（100gに対し１L）にたっぷりの塩（一握り）を加え、パスタに塩で下味をつけること。茹で時間は表記時間より1、２分短く茹で、その分をソースと絡める時間にするため、ソースはパスタの茹で汁もしっかりと加え、水分がしっかりと含まれる状態にすること。