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イタリア発!イワシとミニトマトのリングイネ

15

2020.07.07

分類主食

調理時間: 15分

ID392963

Tsugumi

ローマ発 イタリア家庭料理の魅力をあなたにも

イタリアに来ておいしい!と思った魚のひとつのカタクチイワシがあります。
今や魚屋でも年中見かけますが、旬は春。一方で日本のイワシはこれからが旬を迎えますね。
オメガ3が豊富なイワシ。とても安価ですので、積極的に頂きたいものですよね。
このレシピ、イタリアではカタクチイワシを使用しますが、日本ではイワシの方が入手しやすいかと思いますので、小さめのものを削ぎ切りにして使用してくださいね。

パスタ フライパン ホーロー鍋 オイル ブラックペッパー にんにく 小麦粉 オリーブ いわし 白和え パセリ ペペロンチーノ イタリアン 白だし 玉ねぎ イタリア料理 唐辛子 スパゲッティ パスタ ワイン アンチョビ

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材料2人分
リングイネ 200g((スパゲッティでもよい))
イワシ(小) 2〜3匹(およそ400g)
ミニトマト 5個
にんにく 1片
玉ねぎ 小1/2個
白ワイン 50ml
オリーブオイル 大さじ2〜
小麦粉 大さじ2〜
赤唐辛子 適量((お好みで))
イタリアンパセリ 少々((あれば))
塩・黒こしょう 各少々
アンチョビ 1切れ((あれば))
作り方
Point!
イワシの下処理時、塩こしょうだけではなく、小麦粉をまぶしてください。 これがソースにとろみをつけてくれます。 玉ねぎと一緒にセロリも入れると更にコクがアップします。 時短希望の方はフードプロセッサーでみじん切りにして、時間を短縮してくださいね。 アンチョビはなくても美味しく出来ますが、1切れでもあったほうが風味が違います。 もしあれば是非入れてください。コツはしっかりとオリーブオイルに溶かすこと。 オリーブオイルも良質のものをたっぷりと使用してくださいね。 パスタをおいしく茹であげる秘訣は2つ! たっぷりのお湯(100gに対し1L)にたっぷりの塩(一握り)を加え、パスタに塩で下味をつけること。 茹で時間は表記時間より1、2分短く茹で、その分をソースと絡める時間にするため、ソースはパスタの茹で汁もしっかりと加え、水分がしっかりと含まれる状態にすること。
  1. イワシ(小)は三枚におろし、削ぎ切りにする。塩こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいておく。
    玉ねぎはみじん切りに、ミニトマトは4等分に切る。
    イタリアンパセリは葉の部分のみをみじん切りにする。
  2. フライパンににんにくとオリーブオイル、お好みで赤唐辛子やアンチョビも入れ、弱火にかける。
  3. ニンニクの良い香りがし、アンチョビが溶けたら 、玉ねぎのみじん切りを入れ、半透明になるまで炒める。
  4. 玉ねぎが半透明になったら、イワシを入れ、イワシの色が変わったら、ミニトマトも加える。
  5. 白ワインを加え、数分間ほど強火にしてしっかりとアルコール分を飛ばす。
  6. 塩・黒こしょうで味を整え、イタリアンパセリを入れる。
  7. 塩 一握り(分量外)を加えた熱湯で、パスタを表示より1分短く茹で、ザルにあげる。茹で上げたリングイネ(スパゲッティでも可)を5に加えて、茹で汁もおたま一杯加え、水分が飛ぶまでしっかりと絡める。
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