調味料

自家製塩麹

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15分

発酵させる時間をのぞく

自家製の塩麹です。米麹、塩、水だけで1週間程度でできて手軽です。漬けるだけで肉や魚が驚くほどやわらかくなります。

材料（作りやすい量）

下準備
米麹を袋ごと揉むようにしてほぐしておく。(粒状の米麹の場合は不要です。)
1
米麹を清潔な容器(ホーローやガラス容器がおすすめです)に入れ、塊があればほぐし、塩を加えてよく混ぜる。
2
水250〜300cc加えてよく混ぜる。(湿度等によっても変わるので、全体に水が行き渡る程度に調整してください。)
3
蓋をして常温におく。1日1回清潔なスプーンで混ぜて1週間〜10日、米麹が柔らかくなったら出来上がり。(表面が乾いていたら少量の水を足すようにしてください。)