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自家製塩麹

15
塩麹の
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2018.03.29

分類調味料

調理時間: 15分(発酵させる時間をのぞく)

ID255555

榎本 美沙

「季節の手仕事・季節料理を忙しい人に」旬野菜、発酵の料理

自家製の塩麹です。米麹、塩、水だけで1週間程度でできて手軽です。漬けるだけで肉や魚が驚くほどやわらかくなります。

塩麹 自家製 塩糀 発酵
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材料(作りやすい量)
米麹(乾燥) 200g
60g
作り方
Point!
容器、スプーンは清潔で乾いているものを使用してください。出来上がったら冷蔵庫で半年程度保存できます。
  1. 米麹を袋ごと揉むようにしてほぐしておく。(粒状の米麹の場合は不要です。)
  2. 米麹を清潔な容器(ホーローやガラス容器がおすすめです)に入れ、塊があればほぐし、塩を加えてよく混ぜる。
  3. 水250〜300cc加えてよく混ぜる。(湿度等によっても変わるので、全体に水が行き渡る程度に調整してください。)
  4. 蓋をして常温におく。1日1回清潔なスプーンで混ぜて1週間〜10日、米麹が柔らかくなったら出来上がり。(表面が乾いていたら少量の水を足すようにしてください。)
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