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自家製塩麹

調味料

自家製塩麹
  • 投稿日2018/03/29

  • 調理時間15(発酵させる時間をのぞく)

自家製の塩麹です。米麹、塩、水だけで1週間程度でできて手軽です。漬けるだけで肉や魚が驚くほどやわらかくなります。

材料作りやすい量

  • 米麹(乾燥)
    200g
  • 60g

作り方

ポイント

容器、スプーンは清潔で乾いているものを使用してください。出来上がったら冷蔵庫で半年程度保存できます。

  • 米麹を袋ごと揉むようにしてほぐしておく。(粒状の米麹の場合は不要です。)

    工程写真
  • 1

    米麹を清潔な容器(ホーローやガラス容器がおすすめです)に入れ、塊があればほぐし、塩を加えてよく混ぜる。

    工程写真
  • 2

    水250〜300cc加えてよく混ぜる。(湿度等によっても変わるので、全体に水が行き渡る程度に調整してください。)

    工程写真
  • 3

    蓋をして常温におく。1日1回清潔なスプーンで混ぜて1週間〜10日、米麹が柔らかくなったら出来上がり。(表面が乾いていたら少量の水を足すようにしてください。)

    工程写真
レシピID

255555

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