調味料
自家製塩麹
投稿日2018/03/29
更新日2018/03/29
調理時間15分(発酵させる時間をのぞく)
自家製の塩麹です。米麹、塩、水だけで1週間程度でできて手軽です。漬けるだけで肉や魚が驚くほどやわらかくなります。
材料（作りやすい量）
- 米麹(乾燥)200g
- 塩60g
作り方
ポイント
容器、スプーンは清潔で乾いているものを使用してください。出来上がったら冷蔵庫で半年程度保存できます。
- 準
米麹を袋ごと揉むようにしてほぐしておく。(粒状の米麹の場合は不要です。)
- 1
米麹を清潔な容器(ホーローやガラス容器がおすすめです)に入れ、塊があればほぐし、塩を加えてよく混ぜる。
- 2
水250〜300cc加えてよく混ぜる。(湿度等によっても変わるので、全体に水が行き渡る程度に調整してください。)
- 3
蓋をして常温におく。1日1回清潔なスプーンで混ぜて1週間〜10日、米麹が柔らかくなったら出来上がり。(表面が乾いていたら少量の水を足すようにしてください。)
レシピID
255555
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「塩」の基礎
- Artist
榎本 美沙
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