ぷりぷりとろーり♪えびニラ玉あん

20

2022.01.14

分類主菜

調理時間: 20分

ID 428417

ホワイティ♡もも

ちょっとおいしい時間♪

ぷりぷりのえびとふんわりとした卵にとろとろのあんがかかったえびニラ玉あん。
じっくりとねぎの香りを移した油がまたいい仕事をしてくれます。
余りがちな長ねぎの青い部分の消費にもぴったりのレシピ♪
ご飯にもお酒にもとっても合うのでおすすめです。

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    材料

    2人分
    えび 10尾
    A
    大さじ1
    A
    小さじ1/4
    長ねぎ(青い部分) 1本
    ニラ 1/2束
    2個
    サラダ油 大さじ2
    B
    150ml
    B
    中華だしペースト 小さじ1/2
    B
    醤油、オイスターソース 各大さじ1/2
    B
    きび砂糖 小さじ1
    B
    黒酢 小さじ1/2
    C
    片栗粉 大さじ1/2
    C
    大さじ1/2
    ごま油 少々

    作り方

    ポイント

    ※ねぎ油を焦がさないように注意してください。ねぎの白い部分でもお作りいただけます。

    ※卵は炒り卵にならないように大きく混ぜてください。
    1. えびは殻をむき、背わたを取り除き、片栗粉大さじ1/2(分量外)を全体に揉み込んで流水で洗い流す。ペーパータオルで水けを拭き取ってからA

      酒 大さじ1、塩 小さじ1/4

      を揉み込んでしばらくおく。
      再度ペーパータオルで拭き取り、胡椒少々(分量外)、片栗粉大さじ1(分量外)をまぶす。
    2. ■長ねぎ(青い部分)はよく洗い、みじん切りにする。
      ■ニラは4cm幅に切る。
      ■卵はボウルに割りほぐし、塩少々(分量外)を入れてかき混ぜる。
      ■小鍋にB

      水 150ml、中華だしペースト 小さじ1/2、醤油、オイスターソース 各大さじ1/2、きび砂糖 小さじ1、黒酢 小さじ1/2

      を合わせておく。
    3. フライパンにサラダ油を弱火で熱し、長ねぎ(青い部分)を入れて香りが立つまで揚げ焼きする。《焦がさないように》
    4. えびを加えて両面を焼いたら、ニラも加えてさっと炒める。
    5. 卵を加えて大きくざっくり混ぜ、卵が固まったら火を止める。
    6. 小鍋のあんを弱めの中火で煮立て、水溶き片栗粉C

      片栗粉 大さじ1/2、水 大さじ1/2

      を加えて混ぜながらとろみをつけ、最後にごま油をさっと混ぜ入れてから、器に盛ったニラ玉の上にかける。
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