ぷりぷりとろーり♪えびニラ玉あん

材料2人分

• えび
  10尾
• A
  酒
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/4
• 長ねぎ（青い部分）
  1本
• ニラ
  1/2束
• 卵
  2個
• サラダ油
  大さじ2
• B
  水
  150ml
• B
  中華だしペースト
  小さじ1/2
• B
  醤油、オイスターソース
  各大さじ1/2
• B
  きび砂糖
  小さじ1
• B
  黒酢
  小さじ1/2
• C
  片栗粉
  大さじ1/2
• C
  水
  大さじ1/2
• ごま油
  少々

作り方

• 下準備
  えびは殻をむき、背わたを取り除き、片栗粉大さじ1/2（分量外）を全体に揉み込んで流水で洗い流す。ペーパータオルで水けを拭き取ってからA 酒大さじ1、塩小さじ1/4を揉み込んでしばらくおく。 再度ペーパータオルで拭き取り、胡椒少々（分量外）、片栗粉大さじ1（分量外）をまぶす。

  
• 1

  ■長ねぎ（青い部分）はよく洗い、みじん切りにする。 ■ニラは4cm幅に切る。 ■卵はボウルに割りほぐし、塩少々（分量外）を入れてかき混ぜる。 ■小鍋にB 水150ml、中華だしペースト小さじ1/2、醤油、オイスターソース各大さじ1/2、きび砂糖小さじ1、黒酢小さじ1/2を合わせておく。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を弱火で熱し、長ねぎ（青い部分）を入れて香りが立つまで揚げ焼きする。《焦がさないように》

  
• 3

  えびを加えて両面を焼いたら、ニラも加えてさっと炒める。

  
• 4

  卵を加えて大きくざっくり混ぜ、卵が固まったら火を止める。

  
• 5

  小鍋のあんを弱めの中火で煮立て、水溶き片栗粉C 片栗粉大さじ1/2、水大さじ1/2を加えて混ぜながらとろみをつけ、最後にごま油をさっと混ぜ入れてから、器に盛ったニラ玉の上にかける。

  

ポイント

※ねぎ油を焦がさないように注意してください。ねぎの白い部分でもお作りいただけます。 ※卵は炒り卵にならないように大きく混ぜてください。

作ってみた！

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