ぷりぷりとろーり♪えびニラ玉あん
投稿日2022/01/14
更新日2022/01/14
調理時間20分
ぷりぷりのえびとふんわりとした卵にとろとろのあんがかかったえびニラ玉あん。 じっくりとねぎの香りを移した油がまたいい仕事をしてくれます。 余りがちな長ねぎの青い部分の消費にもぴったりのレシピ♪ ご飯にもお酒にもとっても合うのでおすすめです。
材料2人分
- えび10尾
- A酒大さじ1
- A塩小さじ1/4
- 長ねぎ（青い部分）1本
- ニラ1/2束
- 卵2個
- サラダ油大さじ2
- B水150ml
- B中華だしペースト小さじ1/2
- B醤油、オイスターソース各大さじ1/2
- Bきび砂糖小さじ1
- B黒酢小さじ1/2
- C片栗粉大さじ1/2
- C水大さじ1/2
- ごま油少々
作り方
ポイント
※ねぎ油を焦がさないように注意してください。ねぎの白い部分でもお作りいただけます。 ※卵は炒り卵にならないように大きく混ぜてください。
- 準
えびは殻をむき、背わたを取り除き、片栗粉大さじ1/2（分量外）を全体に揉み込んで流水で洗い流す。ペーパータオルで水けを拭き取ってからA 酒大さじ1、塩小さじ1/4を揉み込んでしばらくおく。 再度ペーパータオルで拭き取り、胡椒少々（分量外）、片栗粉大さじ1（分量外）をまぶす。
- 1
■長ねぎ（青い部分）はよく洗い、みじん切りにする。 ■ニラは4cm幅に切る。 ■卵はボウルに割りほぐし、塩少々（分量外）を入れてかき混ぜる。 ■小鍋にB 水150ml、中華だしペースト小さじ1/2、醤油、オイスターソース各大さじ1/2、きび砂糖小さじ1、黒酢小さじ1/2を合わせておく。
- 2
フライパンにサラダ油を弱火で熱し、長ねぎ（青い部分）を入れて香りが立つまで揚げ焼きする。《焦がさないように》
- 3
えびを加えて両面を焼いたら、ニラも加えてさっと炒める。
- 4
卵を加えて大きくざっくり混ぜ、卵が固まったら火を止める。
- 5
小鍋のあんを弱めの中火で煮立て、水溶き片栗粉C 片栗粉大さじ1/2、水大さじ1/2を加えて混ぜながらとろみをつけ、最後にごま油をさっと混ぜ入れてから、器に盛ったニラ玉の上にかける。
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質問
作ってみた!
- 687152
2022/04/28 21:58
冷凍のむきエビでも可能ですか？ - 632266
2022/04/28 13:55
黒酢がないんですけどどうしたらいいですか？ - 687152
2022/03/15 17:32
中華だしペーストがない場合どーしたらいいですか？
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はらしおり
料理研究家
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- J.S.A.ワインエキスパート
歳を重ねると美容や健康が気になる。 でも、あまり手をかけずともおしゃれで健康的でおいしい食事がいい! 忙しく過ごす毎日、無理なく作れる、そんなレシピを心がけています。 見やすい動画もぜひご覧ください。 ≪資格≫ 日本ソムリエ協会 J.S.A.ワインエキスパート 日本フードコーディネート協会 フードコーディネーター1級 FLAネットワーク協会 食生活アドバイザー2級 日本中医食養学会 薬膳アドバイザー ≪受賞≫ ・コウケンテツさんの料理に合うスイーツのレシピコンテスト「三井製糖賞」 ・「Nadiaベスト動画賞」 ・フジッコ蒸し豆で簡単アレンジレシピコンテスト「フジッコ賞」 ・「Nadiaベストヒット賞」 ≪ブログ・ウェブサイトURL≫ https://lit.link/shiorihara ≪書籍掲載≫ ・フリーペーパー雑誌「ぽるたーた(2020年12月号)」にレシピ14品掲載 「Nadia Magazine 」vol.02,04,05,07にレシピ掲載 ≪レシピ開発≫ ・マルトモ株式会社様 ・東海漬物株式会社様 ・タッパーウェアブランズ・ジャパン株式会社様 ・キッコーマン食品株式会社様 ・マルハニチロ株式会社様 ・モンマルシェ株式会社様 ・株式会社明治様 ・三菱電機様 ・株式会社ぐるなび様 ≪企業様HPレシピ掲載≫ ・ヤマサ醤油株式会社様 ・タッパーウェアブランズ・ジャパン株式会社様 ・フジッコ株式会社様 ≪PR案件≫ ・日本ハム株式会社様、山田園茶舗様、株式会社吉野家様、日東紡績株式会社様、アヲハタ株式会社様