主菜
4月の定番～鰆（サワラ）の菜種焼き～
投稿日2020/04/12
更新日2020/04/12
調理時間20分
4月12日はイースター。卵を使った魚料理として、３月～4月の料理教室でのレッスンメニューです。 日本では菜の花のイメージですね。
材料4人分
- 鰆（鯛、スズキなど白身魚）4切れ
- ゆでたまご4個
- 粉チーズ大さじ2
- 溶き卵適量
- 青菜（菜花、ほうれん草など）適量
- 塩少々
- 酒大さじ2
- サラダ油大さじ1
作り方
ポイント
魚の種類は、鰆、鯛、すずき、タラ、鮭が合います。 黄身の裏ごしは茶こしやザルでもいいですよ。 青菜は茹でたあと、軽く醤油に漬けて味をつけるとよいです。
- 準
鰆（鯛、スズキなど白身魚）は塩、酒をふり、数分置く。
- 1
ゆでたまごは黄身を裏ごしして、粉チーズとまぜる。 ＊ゆでたまごは、水から茹で、沸騰して8分。 ＊白身は細かく刻んでおく。
- 2
鰆（鯛、スズキなど白身魚）の水気を拭きとり、身のほう（上になる方）に溶き卵を塗り、①の黄身をまぶす。
- 3
フライパンにサラダ油を入れて熱し、黄身をのせた方を上にして、中火で軽く焼く。 蓋をしてさらに、７～８分蒸し焼きにする。
- 4
器に刻んだ白身を敷いて、その上に盛りつけ、さっと茹でた青菜（菜花、ほうれん草など）を添える。
レシピID
389515
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- Artist
川端寿美香
料理講師 野菜と魚の料理研究家
- 食品衛生責任者
- 野菜ソムリエ
- べジフルビューティーセルフアドバイザー
日本野菜ソムリエ認定料理教室 明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」主宰 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、 季節や行事に合わせたおもてなし料理教室、 魚さばき方教室を開催。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、 料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー 蒸しいためマイスター お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食品衛生責任者 テーブルコーディネート デュプロマ取得
