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    ぷっくら牡蠣のしぐれ煮（佃煮）

    ぷっくら牡蠣のしぐれ煮（佃煮）
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    • 投稿日2021/01/25

    • 更新日2021/01/25

    • 調理時間30分

    兵庫県室津の牡蠣。加熱しても、身が縮まらずぷっくらとしたしぐれ煮（佃煮）ができます。 「加熱用」としてある牡蠣のほうが、「生食用」とされているより、旨味があると言われています。牡蠣を育てている海域が違うのです。 作り置きして、冷蔵で4～5日持ちます。

    材料4人分

    • 牡蠣
      300g
    • A
      砂糖
      小さじ2
    • A
      濃口醬油
      大さじ2
    • A
      みりん
      大さじ2
    • A
      酒
      大さじ3
    • A
      生姜
      10g
    • 水あめ
      小さじ1
    • 柚子の皮
      少々
    !安全な料理のために

    作り方

    ポイント

    汁気が無くなって、焦げないように気をつけてください。 お好みで、一味などを振って、ピりっとさせても美味しいです。 柚子の皮は白いところは除いてくださいね。最後に添えると柚子の香りをより強く感じます。

    • 準

      牡蠣はボウルで優しく洗い、ザルにあげて水気を切る。 生姜を千切りにする。

    • 1

      鍋にA 砂糖小さじ2、濃口醬油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ3、生姜10gを入れて沸騰させ、牡蠣を入れて、火を弱火にして、アルミホイルの落し蓋をして、20分ほど煮る。

    • 2

      煮汁が1/3ほどになったら、水あめを加えて煮詰める。

    • 3

      仕上げに柚子の皮を入れて、火を通す。

    レシピID

    405717

    質問

    作ってみた!

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    るみ

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    川端寿美香
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    川端寿美香

    料理講師　野菜と魚の料理研究家

    • 食品衛生責任者
    • 野菜ソムリエ
    • べジフルビューティーセルフアドバイザー

    日本野菜ソムリエ認定料理教室 明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」主宰 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、 季節や行事に合わせたおもてなし料理教室、 魚さばき方教室を開催。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、 料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。 野菜ソムリエ　ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー 蒸しいためマイスター お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食品衛生責任者 テーブルコーディネート　デュプロマ取得

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