低温調理で簡単作り置き☆照り焼きクリスマスチキン
投稿日2020/12/14
更新日2020/12/14
調理時間15分(低温調理時間は省く)
真空の状態で低温で長時間加熱する方法を真空低温調理といいます。低温調理は、低温で加熱する事で素材の旨味を封じ込め、柔らかくジューシーな食感に仕上がる調理法です。炊飯器の保温機能を使うので、とても手軽です。冷蔵庫で２～３日保存し、食べる直前に仕上げれば良いので、パーティ等ではとても便利です。
材料（1本分）
- 鶏モモ骨付き肉1本
- A醤油大さじ2
- Aはちみつ大さじ2
- Aしょうが汁小さじ1
作り方
ポイント
＊ジップ袋は耐熱温度を確認し、100度以上の耐熱用の袋を使ってください。 ＊耐熱用リードプチ圧力調理バックは耐熱温度が130度です。吹き出し口が破れやすいので、ご注意ください。 ＊１度に炊飯器に入るのは２本までとし、１本ずつジップ付き袋にいれてください。 ＊骨付き肉は大きさもまちまちですが小ぶりのものだと袋に入れて空気を抜きやすく、扱いやすいです。 ＊炊飯器に入れる時、関節を曲げて形を整えて置いてください。 ＊複数本作る場合、保温中２～３回位置を変えてください。 ＊袋から取り出す時は、皮が柔らかいので丁寧に扱ってください。 ＊煮詰め過ぎて焦げない様にご注意ください。
- 準
耐熱用ジップ袋を用意する。 鶏モモ骨付き肉はお湯で洗って水気を拭いておく。(酸化した脂、臭みを洗い落す）厚みがある時は裏に切り目を入れて開く。
- 1
ジップ付き袋にA 醤油大さじ2、はちみつ大さじ2、しょうが汁小さじ1を加えてよく混ぜ、鶏モモ骨付き肉を入れ、水を張ったボウルに袋ごと入れて、水圧で空気を抜いて密封する。
- 2
炊飯器に入れて熱湯を注ぎ、保温モードで4時間保温する。 ＊作り置きする場合は粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。
- 3
フライパンに汁ごと加えて、弱めの中火でテリテリに照りつける。 ＊冷蔵庫保存した鶏肉は、湯煎にかけて中まで温めてから、フライパンで煮含める。
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質問
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こいけかおる
家族の元気にこだわって、「ごはん」を作り続け、５人の子供達を育てて参りました。子供達の「美味しい！」が何より励みです。 ケミカルフリーで素材の旨味を引き出します。大家族のお腹を満たす、安心安全な時短テク、献立テクをお伝え致します。 また、世田谷区にて、料理教室「La cuisine d’ange 天使の台所」を主宰しております。シュガーフリー、グルテンフリーのおやつレッスンや、アンチエイジング料理レッスンは定評を頂いております。 栄養士/フードロスゼロ料理アドバイザー/食育アドバイザー/スポーツフードアドバイザー /アンチエイジング料理プランナー/食品添加物エキスパート/オーガニック薬膳マイスター