主菜
【大葉が超合う】手羽中と茄子ピーマンの生姜たっぷり甘味噌炒め
投稿日2021/04/03
更新日2021/04/03
調理時間10分
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ご飯が進む！手羽中と茄子ピーマンの甘味噌炒めです。 こんがり焼いた手羽中を生姜の香る甘味噌で味付けし、ご飯が進む一品に。 大葉の爽やかな香りも加わり、箸が止まらなくなっちゃいます。 コロコロとしたサイズ感でお子様でも食べやすく、お弁当にもおすすめです。
材料3人分
- 手羽中300g(13本程)
- ピーマン2コ
- 茄子1本
- サラダ油下記に記載
- 塩、こしょう少々
- A味噌、酒、みりん各大さじ2
- A砂糖、生姜チューブ各大さじ1
- A酢小さじ1
- Aニンニクチューブ小さじ1/2
- 白いりごま、大葉の千切りトッピングに適量
作り方
ポイント
手羽中は皮面を下に並べ、蓋をしてこんがりと焼き目をつけるよう加熱していきます。 焦げないよう途中で上下返すのもポイントになります。 茄子の油が足りないようでしたら、様子をみて追加します。 合わせた調味料を入れる際は焦げやすいので、一旦火を止めてください。 大葉のがない場合は、ねぎの小口切りなどをかけても美味しいです。 今回は26cmのフライパンを使用しました。
- 準
A 味噌、酒、みりん各大さじ2、砂糖、生姜チューブ各大さじ1、酢小さじ1、ニンニクチューブ小さじ1/2の調味料を混ぜ合わせておく。 手羽中に塩、こしょうをふり下味を付ける。
- 1
ピーマンを細切りに。 茄子をくし切りに。
- 2
フライパンにサラダ油を薄くひき、中火程で熱する。 手羽中の皮面を下にし並べ、蓋をして6分を目安に、たまに上下返しながらこんがりとなるよう焼いていく。
- 3
蓋を取り、油を大さじ1追加し茄子を加える。 しんなりとなるよう焼いていく。
- 4
ピーマンを加え、油を絡めるよう手早く炒め火を止める。 余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
- 5
先程合わせた調味料を入れ、強めの火で再加熱し、水分が減るよう煮詰めていく。
- 6
煮詰まりの目安です。 味をみて、塩、こしょうで調えます。 (塩味がしっかりあれば塩は不要)
- 7
器に盛り付け、白いりごま、大葉の千切りをトッピングする。
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今日のおうちごはん！
📕著書・がっつりやみつき!今日のおうちごはん! お肉の料理が好きでご飯に合うおかずやおつまみ作りが得意です。 忙しい時でも作れるよう面倒な工程はできるだけ省き、簡単かつ時短に。 初心者の方は文章の説明だけでは不安だと思うので 工程写真やポイントを載せて丁寧にわかりやすくがモットー。 身近な食材や調味料で簡単に作れ 味の妥協は一切しない僕のとっておきレシピです。