【大葉が超合う】手羽中と茄子ピーマンの生姜たっぷり甘味噌炒め

材料3人分

• 手羽中
  300g(13本程)
• ピーマン
  2コ
• 茄子
  1本
• サラダ油
  下記に記載
• 塩、こしょう
  少々
• A
  味噌、酒、みりん
  各大さじ2
• A
  砂糖、生姜チューブ
  各大さじ1
• A
  酢
  小さじ1
• A
  ニンニクチューブ
  小さじ1/2
• 白いりごま、大葉の千切り
  トッピングに適量

作り方

• 下準備
  A 味噌、酒、みりん各大さじ2、砂糖、生姜チューブ各大さじ1、酢小さじ1、ニンニクチューブ小さじ1/2の調味料を混ぜ合わせておく。 手羽中に塩、こしょうをふり下味を付ける。

  
• 1

  ピーマンを細切りに。 茄子をくし切りに。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を薄くひき、中火程で熱する。 手羽中の皮面を下にし並べ、蓋をして6分を目安に、たまに上下返しながらこんがりとなるよう焼いていく。

  
• 3

  蓋を取り、油を大さじ1追加し茄子を加える。 しんなりとなるよう焼いていく。

  
• 4

  ピーマンを加え、油を絡めるよう手早く炒め火を止める。 余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。

  
• 5

  先程合わせた調味料を入れ、強めの火で再加熱し、水分が減るよう煮詰めていく。

  
• 6

  煮詰まりの目安です。 味をみて、塩、こしょうで調えます。 (塩味がしっかりあれば塩は不要)

  
• 7

  器に盛り付け、白いりごま、大葉の千切りをトッピングする。

  

ポイント

手羽中は皮面を下に並べ、蓋をしてこんがりと焼き目をつけるよう加熱していきます。 焦げないよう途中で上下返すのもポイントになります。 茄子の油が足りないようでしたら、様子をみて追加します。 合わせた調味料を入れる際は焦げやすいので、一旦火を止めてください。 大葉のがない場合は、ねぎの小口切りなどをかけても美味しいです。 今回は26cmのフライパンを使用しました。

作ってみた！

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