【オイ味噌の濃く】手羽中と彩り野菜のとろ旨あんかけ #中華風

材料3人分

• 手羽中
  200g(9本程)
• 茄子
  1本
• ピーマン
  2コ
• 人参
  1/4本
• もやし
  1/2袋
• 塩、こしょう
  少々
• サラダ油
  下記に記載
• ごま油
  小さじ1
• 白いりごま、青ねぎや長ねぎの小口切り
  トッピングに適量
• 水溶き片栗粉
  下記に記載
• A
  水
  170ml
• A
  オイスターソース、酒、砂糖
  各小さじ2
• A
  生姜チューブ、ニンニクチューブ
  各小さじ2
• A
  味噌
  小さじ1
• A
  酢、鶏がらスープの素(顆粒)
  各小さじ1/2

作り方

• 下準備
  A 水170ml、オイスターソース、酒、砂糖各小さじ2、生姜チューブ、ニンニクチューブ各小さじ2、味噌小さじ1、酢、鶏がらスープの素(顆粒)各小さじ1/2の調味料を混ぜ合わせておく。 手羽中に塩、こしょうで下味を付ける。

  
• 1

  人参ピーマンを細切りに。 茄子をくし切りに。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を薄くひき、中火で熱する。 手羽中の皮面を下にし並べ、蓋をして3分を目安にこんがりと焼く。

  
• 3

  肉を上下返し人参を入れ、蓋をしてもう3分焼いていく。 (焦げないよう、途中様子を見て人参の向きを変える) 焼けたら適当な容器に一旦取り出す。

  
• 4

  茄子を入れ、油を大さじ1追加し中火程でしんなりとするよう炒める。

  
• 5

  火をやや強火にし、ピーマンともやしを加える。 油を絡めるよう、20秒程炒めていく。

  
• 6

  余分な油が出ていたらキッチンペーパーで拭き取り、肉と人参を戻し入れ、先程合わせた調味料を加える。 強めの火で5秒程沸々とさせ火を止める。

  
• 7

  水溶き片栗粉を少しずつ混ぜ入れ、中火程で再加熱しとろみを付ける。 ごま油を加え、味をみて塩、こしょうで調える。 ※水溶き片栗粉の分量※ (片栗粉小さじ1と1/2水小さじ2)

  
• 8

  器に盛り付け、白いりごま、青ねぎや長ねぎの小口切りをトッピングする。

  

ポイント

手羽中は皮面を下にし並べ、蓋をしてこんがりと焼き目をつけるよう加熱していきます。 焦げないよう途中で上下返すのもポイントです。 (肉の大きさや環境により加熱時間の調整をお願いします) 茄子を炒める油が足りない場合は、様子をみて追加してください。 ダマにならないよう、トロミ付けはよく混ぜながら少しずつ。 今回は26cmのフライパンを使用しました。

作ってみた！

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