【オイ味噌の濃く】手羽中と彩り野菜のとろ旨あんかけ #中華風

15

2021.04.25

分類主菜

調理時間: 15分

ID 411543

今日のおうちごはん!

\酒好き料理家の優勝レシピ/

オイ味噌で濃くを出した、手羽中と彩り野菜のとろ旨あんかけです。

こんがり焼いた手羽中に茄子やピーマンをたっぷり加え、体が喜ぶボリューム飯に。

旨味がたっぷりなオイ味噌あんでとろける美味しさになっています。

ご飯はもちろん、ビールなどおつまみにもおすすめです。

    材料3人分
    手羽中 200g(9本程)
    茄子 1本
    ピーマン 2コ
    人参 1/4本
    もやし 1/2袋
    塩、こしょう 少々
    サラダ油 下記に記載
    ごま油 小さじ1
    白いりごま、青ねぎや長ねぎの小口切り トッピングに適量
    水溶き片栗粉 下記に記載
    A
    170ml
    A
    オイスターソース、酒、砂糖 各小さじ2
    A
    生姜チューブ、ニンニクチューブ 各小さじ2
    A
    味噌 小さじ1
    A
    酢、鶏がらスープの素(顆粒) 各小さじ1/2
    作り方
    Point!
    手羽中は皮面を下にし並べ、蓋をしてこんがりと焼き目をつけるよう加熱していきます。

    焦げないよう途中で上下返すのもポイントです。
    (肉の大きさや環境により加熱時間の調整をお願いします)

    茄子を炒める油が足りない場合は、様子をみて追加してください。

    ダマにならないよう、トロミ付けはよく混ぜながら少しずつ。

    今回は26cmのフライパンを使用しました。
    1. A

      水 170ml、オイスターソース、酒、砂糖 各小さじ2、生姜チューブ、ニンニクチューブ 各小さじ2、味噌 小さじ1、酢、鶏がらスープの素(顆粒) 各小さじ1/2

      の調味料を混ぜ合わせておく。

      手羽中に塩、こしょうで下味を付ける。
    2. 人参ピーマンを細切りに。

      茄子をくし切りに。
    3. フライパンにサラダ油を薄くひき、中火で熱する。

      手羽中の皮面を下にし並べ、蓋をして3分を目安にこんがりと焼く。
    4. 肉を上下返し人参を入れ、蓋をしてもう3分焼いていく。
      (焦げないよう、途中様子を見て人参の向きを変える)

      焼けたら適当な容器に一旦取り出す。
    5. 茄子を入れ、油を大さじ1追加し中火程でしんなりとするよう炒める。
    6. 火をやや強火にし、ピーマンともやしを加える。
      油を絡めるよう、20秒程炒めていく。
    7. 余分な油が出ていたらキッチンペーパーで拭き取り、先程合わせた調味料を加える。

      強めの火で5秒程沸々とさせ火を止める。
    8. 水溶き片栗粉を少しずつ混ぜ入れ、中火程で再加熱しとろみを付ける。

      ごま油を加え、味をみて塩、こしょうで調える。

      ※水溶き片栗粉の分量※
      (片栗粉小さじ1と1/2水小さじ2)
    9. 器に盛り付け、白いりごま、青ねぎや長ねぎの小口切りをトッピングする。
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