優しいお出汁でほっこり旨い！れんこんの挟み焼き☆和風きのこ餡

材料2人分

• 豚ひき肉
  250g
• れんこん
  150g程
• 椎茸
  2枚
• 人参
  1/3本
• 水溶き片栗粉
  適量
• 薄力粉
  適量
• サラダ油
  大さじ1/2
• 白いりごま、小ねぎ又は長ねぎ(小口切り)
  各適量
• 塩
  適宜
• A
  片栗粉
  大さじ1
• A
  醤油、酒、生姜チューブ
  各小さじ1
• B
  水
  170ml
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  和風だしの素(顆粒)
  小さじ1/2
• B
  みりん、砂糖
  各小さじ1

作り方

• 下準備
  れんこんは4～5㎜厚さの輪切りに12枚切る。 椎茸は薄切りに。 人参は椎茸の大きさに合わせるよう短冊切りに。 ボウルに豚ひき肉とA 片栗粉大さじ1、醤油、酒、生姜チューブ各小さじ1を入れ白っぽくなるようこねる。

  
• 1

  れんこんを全て並べ薄力粉をふる。 肉種をハンバーグの要領で6等分に丸めれんこんに乗せ、粉の面を内側に残りのれんこんでぎゅっと挟む。 ※れんこんの穴に食い込むようにすると〇

  
• 2

  フライパンにサラダ油を中火で1分半程よく熱する。 1を並べ片面2分半を目安に上下をこんがり焼く。 【蓋をして】弱火で更に6～7分焼き火を入れ器に取り出す。

  
• 3

  次にフライパンの余分な油を拭き、人参と椎茸B 水170ml、醤油大さじ1、和風だしの素(顆粒)小さじ1/2、みりん、砂糖各小さじ1を入れ中火で沸騰させ、【蓋をして】弱めの中火で人参が柔らかくなるよう5～6分煮る。

  
• 4

  火を止め水溶き片栗粉を混ぜながら加え、中火でとろみをつけ、味をみて足りないようなら塩を加え調える。

  
• 5

  挟み焼きに4をかけ白いりごま、小ねぎ又は長ねぎ(小口切り)をトッピングする。

  

ポイント

れんこんのあくが気になる場合は、ボウルに水をはり酢を小さじ1程入れた物につけあく抜きをします。 酸味が残らないよう、水をかえよくすすいでください。 フライパンは26cmの物を使用しました。

作ってみた！

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