鶏むねだけど超しっとり♪ほったらかしで！ねぎ塩だれの鶏ハム

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(350g)
• A
  酒
  小さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2強
• A
  こしょう
  2～3ふり
• B
  長ねぎ(みじん切り)
  大さじ3
• B
  ごま油、酢
  各大さじ1
• B
  おろしにんにく(チューブ)、鶏がらスープ(顆粒)
  各小さじ1/2強
• B
  砂糖、水
  小さじ2
• B
  いりごま(白)
  小さじ1
• フリルレタス、ミニトマト
  各適宜

作り方

• 下準備
  鶏むね肉は皮を除き、厚さを均等にするように観音開きにし、フォークで両面に穴をあける。ポリ袋に鶏肉、A 酒小さじ2、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2強、こしょう2～3ふりを加え、30秒程揉み込み、10分置く。 B 長ねぎ(みじん切り)大さじ3、ごま油、酢各大さじ1、おろしにんにく(チューブ)、鶏がらスープ(顆粒)各小さじ1/2強、砂糖、水小さじ2、いりごま(白)小さじ1は混ぜ合わせ、お好みで、塩(分量外)を加え、味を調える。

  
• 1

  鶏肉の皮面側を下にして、隙間ができないようにぎゅっと巻いて、巻き終わりに爪楊枝数本を刺して、留める。

  
• 2

  グリルパン(深)にすのこを敷き、1のとじ目を下に置く。グリルパン(浅)で蓋をして、下段に入れて、「低温」80℃で70分加熱する。 バットなどに取り出し、冷ます。

  
• 3

  爪楊枝を除き、お好みの厚さに切り、器に盛り付け、B 長ねぎ(みじん切り)大さじ3、ごま油、酢各大さじ1、おろしにんにく(チューブ)、鶏がらスープ(顆粒)各小さじ1/2強、砂糖、水小さじ2、いりごま(白)小さじ1をかける。お好みでフリルレタス、ミニトマトを添える。

  

ポイント

・作り置きは鶏ハムが冷蔵庫で4～5日です。(ねぎ塩だれは冷蔵庫で1～2日) ・鶏肉を開いた後、身の厚い部分が残るようなら切り込みを入れると〇 ・鶏肉は約2.8㎝厚さの物を使用しました。また、工程1のロール時で厚みが最大3.5㎝で、70℃3分の加熱基準をクリアしています。

作ってみた！

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