極上の味♡モンブランショートケーキ

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2020.12.25

分類デザート

調理時間: 1時間 0分(焼く時間は除く)

ID 403660

Oyatsu Lab.

おやつラボのおやつ

栗がたっぷりのショートケーキです!モンブランクリームが濃厚で、特別な日にもぴったりのケーキです!

モンブラン オーブン 女子会 ラム酒 粉砂糖 生クリーム クリーム マロンペースト 恋人 パーティー トッピング バレンタイン バニラオイル 栗の渋皮煮 グラニュー糖 無塩バター シロップ 薄力粉 マロンクリーム クリスマス スポンジケーキ サラダ油 記念日 ホームパーティー 牛乳 ケーキ

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材料6人分(15cm丸型1台分)
【スポンジケーキ】 -
3個
グラニュー糖 90g
薄力粉 90g
A
サラダ油 20g
A
牛乳 20g
A
バニラオイル 3滴
【マロンクリーム】 -
マロンペースト 240g
無塩バター 90g
生クリーム 10g
【シロップ】 -
40g
グラニュー糖 20g
ラム酒 小さじ1
【シャンティークリーム】 -
生クリーム 400ml
グラニュー糖 小さじ2と1/2
【仕上げ】 -
粉砂糖 適量
栗の渋皮煮 6個
銀箔 適量
作り方
Point!
・スポンジケーキについてはこちらのレシピもご覧ください(レシピID:402914、oceans-nadia.com/user/364420/recipe/402914
・マロンペーストは良く練り混ぜてください。良く練り混ぜないとダマになります。
・シロップのラム酒はお酒の苦手な方は入れなくても大丈夫です(入れた方が本格的な味になります)。
  1. オーブンは170℃に予熱しておく
    型にオーブンシートをセットしておく
    栗の渋皮煮は3つは5mm角にカット、一つは半分にカットしておく
  2. 【スポンジケーキ】
    深めのボウルに卵、グラニュー糖を入れハンドミキサーで白っぽくもったりするまでしっかり泡立てる。(ハンドミキサー高速で約5分)その後低速に切り替えて1分程度混ぜて気泡を整える。
  3. 薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラですくうように混ぜ合わせる。すくっても薄力粉が見えなくなえるまで混ぜ合わせる。
  4. .別のボウルにA

    サラダ油 20g、牛乳 20g、バニラオイル 3滴

    を入れ、そこにスポンジ生地をゴムベラですくって加える(2回程度)。スポンジ生地とサラダ油などがしっかり混ざり合うまでゴムベラで混ぜ、スポンジ生地のボウルに移し、ゴムベラですくうように混ぜ合わせ、薄力粉のぶつぶつ感がなくなり艶が出てくるまで混ぜ合わせる。
  5. 生地を型に流し入れ、10cm程の高さから型を落として気泡を消し、170℃のオーブンで30分焼く。
  6. 型を10cm程の高さから台に落としてスポンジ生地に衝撃を与えた後、型から取り出し網の上でひっくり返して粗熱をとったら、スポンジ生地の底の部分は薄くスライスし、その後12mmほどにスライスし3枚分とる。
  7. 【マロンクリーム】
    マロンペーストをゴムベラで柔らかくし、室温に戻した無塩バターを加え滑らかになるまで練り混ぜ、生クリームを加え混ぜ、星の口金をつけた絞り袋に入れておく。
  8. 【シロップ】
    水とグラニュー糖を容器に入れ沸騰するまでレンジで加熱しよく混ぜ、ラム酒を入れる。
  9. 【シャンティークリーム】
    ボウルに生クリーム・グラニュー糖を入れハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。サンドするクリームはその部分だけ泡立て固くして使う。
  10. 【仕上げ】
    回転台にスポンジを置き、シロップを打ち、固めの生クリームを塗り広げ、5mm角にカットした栗の渋皮煮をドーナツ状に散らし、クリームを塗る。二回繰り返す。
  11. 上面にもシロップを打ち、クリームを全体に薄く塗り、少し柔らかめのクリームを全体に塗る。ケーキの上部をマロンクリームとシャンティークリームを絞り、粉砂糖をふり、栗の渋皮煮・銀箔を飾り付ける。
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