主菜

イワシと黄ズッキーニの香草焼き

イタリアのシチリア地方の伝統的な家庭料理です。レモンや香草、ナッツなど使っているので、イワシの臭みもなく見た目も豪華に見えるのでおもてなしにもおすすめです。レモンを使用しているので、ズッキーニも黄色で統一してみました♪

材料6人分

レーズンや松の実、アーモンドはお好みで量を増やしてもおいしいです！松の実はちょっと高価なのでアーモンドも使用しました。

準
①にんにくはみじん切りにし、レーズンはぬるま湯につけてもどす。 ②松の実とアーモンドは軽くローストし、細かく刻む。 ③レモンはスライス3枚を4等分にし、残りは搾りレモン汁にする。 ④オーブンは200℃に温める。
1
フライパンにパン粉を入れ火にかけ、焼き色がつくまで炒り、ボールに移し粗熱が取れたらA にんにく1カケ、レーズン大さじ2、松の実大さじ1、アーモンド10粒程度、タイム(葉のみ)大さじ1、塩・こしょう適量を加え混ぜ合わせ、オリーブ油を少しずつ加え混ぜる。
2
真イワシは頭を落として手開きし、水でよく洗い水気を取り、塩を振る。皮目を下にして1をのせ、腹から尾に向かって巻き楊枝でとめる。
3
黄ズッキーニは薄くスライスし、軽く塩をふりしんなりさせ、水気を取り、2をのせ巻く。
4
耐熱容器にオリーブ油(分量外)を塗り、2と3を隙間がないように交互に並べ、間にレモンとローリエを挟みレモン汁をまわしかけ、200℃のオーブンで15分焼く。