イワシと黄ズッキーニの香草焼き

①にんにくはみじん切りにし、レーズンはぬるま湯につけてもどす。 ②松の実とアーモンドは軽くローストし、細かく刻む。 ③レモンはスライス3枚を4等分にし、残りは搾りレモン汁にする。 ④オーブンは200℃に温める。

フライパンにパン粉を入れ火にかけ、焼き色がつくまで炒り、ボールに移し粗熱が取れたらA にんにく1カケ、レーズン大さじ2、松の実大さじ1、アーモンド10粒程度、タイム(葉のみ)大さじ1、塩・こしょう適量を加え混ぜ合わせ、オリーブ油を少しずつ加え混ぜる。

真イワシは頭を落として手開きし、水でよく洗い水気を取り、塩を振る。 皮目を下にして1をのせ、腹から尾に向かって巻き楊枝でとめる。

黄ズッキーニは薄くスライスし、軽く塩をふりしんなりさせ、水気を取り、2をのせ巻く。

耐熱容器にオリーブ油(分量外)を塗り、2と3を隙間がないように交互に並べ、間にレモンとローリエを挟みレモン汁をまわしかけ、200℃のオーブンで15分焼く。