ムール貝のココナッツカレー煮

ムール貝はよく洗いひげを取り除く。 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、しょうがは千切りにする。

フライパンにオリーブ油、にんにく、しょうがを入れ火にかけ、香りが出るまで炒めたら、玉ねぎを加え透き通ってくるまで炒め、カレーペーストを加え軽く炒める。

⑴にA ココナッツミルク1カップ、白ワイン1/2カップ、砂糖小さじ2、塩小さじ1/2を加え煮立ったらムール貝を加え口があくまで5分程度蒸し煮する。

⑵に半量のバジル、ライム果汁を加え一煮立ちさせたら器にもり、残りのバジルを散らす。