鶏肉とほうれん草のキッシュ

【フィリング】を作る。 鶏もも肉は小さめの一口大に切り、塩・胡椒で下味をつける。 ほうれん草はさっと水洗いして軸をとり、4等分にする。 しめじは石づきをとり手でほぐしておく。 ※ここで冷凍パイシートを常温に出しておきましょう。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2(分量外)を入れ中火にかけ、鶏肉→しめじ→ほうれん草の順に炒める。 全体に火が通ったらボウルにあけ、粗熱を取る。

【アパレイユ】を作る。 A 卵1個、生クリーム50ml、牛乳30ml、粉チーズ大さじ1をすべて混ぜ合わせておく。

【パイ生地】 少し柔らかくなったパイシートを軽く伸ばして型に敷き詰める。 フォークで数か所、空気穴をあけ、重石を置く。(パイシートによっては元々あいているものもあります。)

予熱したオーブン(200℃)に(4)を入れ、8分焼く。 その後、重石をとりさらに5分焼く。

一度オーブンから出し、オーブンは180℃に設定する。 (5)にフィリングをまんべんなく敷き詰め、アパレイユを静かに流し込み15分焼く。