ふわとろ茄子のコロッケ・ポルペッティ（介護食）

材料2人分（６個分）

• 茄子
  250g(約２本)
• 卵
  １個
• 削ったパルメザンチーズ
  40g
• パン粉
  40g
• パセリのみじん切り
  大さじ１
• すりおろしにんにく
  小さじ１
• 塩・胡椒
  適量
• モッツァレラチーズ
  12g
• 細かいパン粉(（衣用）
  適量
• 揚げ油
  適量
• バルサミコ酢
  適量
• レモンくし切り
  適量
• 塩
  適量

作り方

• 1

  茄子はピーラーで皮をむいて2cm角に切り、塩を入れた熱湯で６分茹でる。

  
• 2

  ざるに取り、水を入れた鍋やボウルで重石をして水気を切る。

  
• 3

  ボウルに細かく刻んだ茄子、よく溶いた卵、削ったパルメザンチーズ、パン粉、パセリのみじん切り、すりおろしにんにくを入れよく混ぜ、塩・胡椒で調味する。

  
• 4

  ３の生地とモッツァレラチーズを６等分する。チーズを生地で包み丸め、細かいパン粉(（衣用）をしっかりつける。

  
• 5

  160度に熱した揚げ油で揚げる。

  
• 6

  皿に盛り、レモンくし切りを添え、バルサミコ酢をまわしかける。

  

ポイント

【美味しく作るポイント】 ① 生地が水っぽくならないよう、茹でた茄子を重石で水切りした後、手で軽く絞ってさらに水気を切ります。 ② バルサミコ酢の酸味が強い場合は、小鍋に入れ弱火で1/3量になるまで煮詰めると熟成したバルサミコ酢のようにコクと甘みが増します。

作ってみた！

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