ベリーたっぷり焼きタルト
投稿日2021/03/17
更新日2021/03/17
調理時間90分(生地を寝かせる時間を除く。)
ベリーをたっぷり使った焼きタルト。 生のタルトもフレッシュな美味しさを楽しめますが、焼きタルトもまた素朴で可愛らしい見た目と甘酸っぱい美味しさが癖になります。 焼けてくるとバターとアーモンドの甘くて香ばしい香りとベリーの甘酸っぱい香りが重なり、キッチンがとっても良い香りに包まれます。
材料4人分（18cmのタルト型1台分）
- Aバター60g
- A砂糖30g
- A卵黄1個分
- A薄力粉120g
- Bバター50g
- B砂糖50g
- B卵50g(Mサイズの卵1個弱)
- Bアーモンドプードル50g
- Bバニラエクストラクト少々(あればでOK。バニラエッセンスでもOK。)
- 生のベリー300g(ブルーベリー、ラズベリー、キウイベリー(ミニキウイ)を使いました。1種類でもOK。)
作り方
ポイント
・使う砂糖は溶けやすい粉糖がおすすめ。 ・バターは有塩のバターでもOK。あれば無塩のもので。無塩バターを使う場合は、パートシュクレ、クレームダマンドそれぞれに塩ひとつまみを加えて下さい。 (2021 7/4 編集しました。)
- 準
・バターと卵は常温に戻しておく。(冷蔵庫から出して30分〜1時間ほど。バターは計量し、さいの目にカットしておくと常温に戻りやすいです。) ・生のベリーは洗い、キッチンペーパーで水気を切る。キウイベリーは半分に切る。 ・タルト型に薄くバターを塗り、小麦をはたく。(分量外)
- 1
- 2
A バター60g、砂糖30g、卵黄1個分、薄力粉120gの卵黄を入れ、さらに混ぜる。
- 3
A バター60g、砂糖30g、卵黄1個分、薄力粉120gの薄力粉をゴムベラで切るように混ぜていく。 ※初めは粉っぽいですが、だんだんまとまりますので安心して下さいね。 ポロポロと大きい塊になってきたらラップに包み、1時間ほど冷蔵庫で休ませる。
- 4
- 5
B バター50g、砂糖50g、卵50g、アーモンドプードル50g、バニラエクストラクト少々の卵を1/4入れてすり混ぜたら、残りも同量ずつ入れて混ぜる。 ※分離に気をつけて少しずつ加え、都度乳化させます。 バニラエクストラクト、アーモンドプードルを入れてゴムベラで切るように混ぜる。冷蔵庫で15分ほど休ませる。(パートシュクレを成形する間でOK)
- 6
- 7
タルト型より一回り大きく伸ばした生地を型に敷き込む。角や側面を軽く抑え、型に沿わせる。
- 8
はみ出た生地を切り取る。 ※内側から外側に向かって親指を動かすと簡単に切り取ることが出来ます。麺棒を使って切り取ってもOK。
- 9
フォークで底にピケをする。 ※忘れると生焼けの原因になりますので忘れずに。
- 10
⑨にクレームダマンドを詰める。 ※絞り出し袋(なければジップロックに入れて角を切る)で円を描くように詰めても良いですし、少しずつゴムベラで入れてもOK。
- 11
生のベリーをのせ、予熱したオーブン180℃で約40分焼く。
- 12
焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。 ※焼き立ては柔らかいので注意。 型の底は、冷めてから包丁をそっと差し込んで外します。 お好みで、仕上げに粉砂糖(分量外)を振る。
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高橋 はるな
料理家 ワイン講師
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料理家 ワイン講師 夫と2人の子ども(6)(8)と4人暮らし。 4年制大学卒業後、航空会社に勤務。 慌ただしい日々の中で家族や友人と温かい食卓をゆっくり囲む喜びや、仕事を通じて世界を飛び回る中でワインと食事のペアリングの楽しさを知る。 結婚、出産を経て自分自身も以前より日々の生活や家族の健康に向き合う中で、日々の食卓のお悩みや食生活をより楽しむためのお手伝いができたら、と料理家になることを目指す。 現在はNadiaやInstagramでのレシピ発信の他、企業さまのブランドサイト、SNS、店頭ポップ、リーフレット用等のレシピ開発、撮影調理やスタイリング、TV、CM、カタログの調理、ワインスクールにてワイン講師やイベントの企画等活動中。 旬の食材を使った手軽なレシピや、取り分け不要でおつまみにもなる一皿、ヘルシーなおやつレシピが得意。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ワイン検定 ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」
