ベリーたっぷり焼きタルト

90

2021.03.17

分類デザート

調理時間: 1時間 30分(生地を寝かせる時間を除く。)

ID 409127

高橋 はるな

簡単*シンプル美味しい引き算レシピ

ベリーをたっぷり使った焼きタルト。生のタルトもフレッシュな美味しさを楽しめますが、焼きタルトもまた素朴で可愛らしい見た目と甘酸っぱい美味しさが癖になります。
焼けてくるとバターとアーモンドの甘くて香ばしい香りとベリーの甘酸っぱい香りが重なり、キッチンがとっても良い香りに包まれます。

    材料4人分(18cmのタルト型1台分)
    A
    バター 60g
    A
    砂糖 30g
    A
    卵黄 1個分
    A
    薄力粉 120g
    B
    バター 50g
    B
    砂糖 50g
    B
    1個
    B
    アーモンドプードル 50g
    B
    バニラエクストラクト 少々(あればでOK。バニラエッセンスでもOK。)
    生のベリー 300g(ブルーベリー、ラズベリー、キウイベリー(ミニキウイ)を使いました。1種類でもOK。)
    作り方
    Point!
    ・使う砂糖は溶けやすい粉糖がおすすめ。
    ・バターは有塩のバターでもOK。あれば無塩のもので。無塩バターを使う場合は、パートシュクレ、クレームダマンドそれぞれに塩ひとつまみを加えて下さい。
    1. ・バターと卵は常温に戻しておく。(冷蔵庫から出して30分〜1時間ほど。バターは計量し、さいの目にカットしておくと常温に戻りやすいです。)
      ・生のベリーは洗い、キッチンペーパーで水気を切る。キウイベリーは半分に切る。
      ・タルト型に薄くバターを塗り、小麦をはたく。(分量外)
    2. パートシュクレを作る。
      A

      バター 60g、砂糖 30g、卵黄 1個分、薄力粉 120g

      の常温に戻したバターを泡立て器でクリーム状にし、砂糖を加えてすり混ぜる。
    3. A

      バター 60g、砂糖 30g、卵黄 1個分、薄力粉 120g

      の卵黄を入れ、さらに混ぜる。
    4. A

      バター 60g、砂糖 30g、卵黄 1個分、薄力粉 120g

      の薄力粉をゴムベラで切るように混ぜていく。
      ※初めは粉っぽいですが、だんだんまとまりますので安心して下さいね。
      ポロポロと大きい塊になってきたらラップに包み、1時間ほど冷蔵庫で休ませる。
    5. クレームダマンドを作る。
      ※手順はパートシュクレとほぼ同じです。
      B

      バター 50g、砂糖 50g、卵 1個、アーモンドプードル 50g、バニラエクストラクト 少々

      のバターをクリーム状にし、砂糖をすり混ぜる。
    6. B

      バター 50g、砂糖 50g、卵 1個、アーモンドプードル 50g、バニラエクストラクト 少々

      の卵の約半量を入れてすり混ぜたら、残りを入れて混ぜる。
      ※分離に気をつけて、少しずつ混ぜます。少しくらいなら分離しても大丈夫。
      バニラエクストラクト、アーモンドプードルを入れてゴムベラで切るように混ぜる。冷蔵庫で15分ほど休ませる。(パートシュクレを成形する間でOK)
    7. 冷蔵庫から取り出したパートシュクレの生地を伸ばす。
      ※冷蔵庫から取り出してすぐのパートシュクレの生地は硬いので、手で畳んで潰してを数回繰り返し柔らかくしてから、麺棒で丸く伸ばす。
      ※台と生地に打ち粉(強力粉・分量外)をして伸ばす方法もありますが、ラップに挟んで伸ばすと手軽に出来ます。
    8. タルト型より一回り大きく伸ばした生地を型に敷き込む。角や側面を軽く抑え、型に沿わせる。
    9. はみ出た生地を切り取る。
      ※内側から外側に向かって親指を動かすと簡単に切り取ることが出来ます。麺棒を使って切り取ってもOK。
    10. フォークで底にピケをする。
      ※忘れると生焼けの原因になりますので忘れずに。
    11. ⑨にクレームダマンドを詰める。
      ※絞り出し袋(なければジップロックに入れて角を切る)で円を描くように詰めても良いですし、少しずつゴムベラで入れてもOK。
    12. 生のベリーをのせ、予熱したオーブン180℃で約40分焼く。
    13. 焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。
      ※焼き立ては柔らかいので注意。
      型の底は、冷めてから包丁をそっと差し込んで外します。
      お好みで、仕上げに粉砂糖(分量外)を振る。
    2 16
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