＼本格！！／かぼちゃのメレンゲパイ
投稿日2021/10/14
更新日2021/10/14
調理時間80分(生地を寝かせる時間を除く)
もうパイシート買わなくて良いかも！市販のものより美味しい手作りサクサクパイ生地が3分で出来ちゃいます。 なめらかなかぼちゃとふわふわメレンゲが美味しいパイ。大人も子供も大好きな味です。ハロウィンにいかがでしょうか🎃
材料4人分（18センチのパイ皿(耐熱皿)1台分）
- かぼちゃ1/4個(正味300g)
- 砂糖大さじ2
- Aバター10g
- A卵黄1個分
- A生クリーム大さじ2〜3
- Aシナモン、ナツメグ少々(あれば)
- B薄力粉、強力粉、バター各50g
- B冷水40ml
- C卵白1個分
- C砂糖大さじ2
- かぼちゃの種少々(あれば)
作り方
ポイント
砂糖はグラニュー糖、バターは加塩のものを使用しています。(もちろん無塩バターがあればお使い下さい。) タルトストーンがない場合は、生米300gで代用可能です。 フードプロセッサーを使わないパイ生地の作り方はこちらをご覧下さい。手で作る方法です。ID: 403221 (https://oceans-nadia.com/user/391539/recipe/403221 パイ生地は冷えた状態をキープするのがベストなので、⑧の作業中やオーブンの予熱待ちの時は冷蔵庫に入れるようにすると良いです。 ⑨のタルトストーンを外した後の空焼きの時に、分量外ですが溶き卵や牛乳を表面に塗ってから焼くと、焼き色が良くなります。また表面がコーティングされ、具材の水分を吸いにくくなるのでアップルパイなどフルーツのパイを作る時にはおすすめですよ。 生クリームはかぼちゃの水分量に合わせて調整してくださいね。
- 準
かぼちゃの種、皮、わたを除き、砂糖をまぶして1時間置いておく。 ※写真は1時間置いたところ。水分が出ています。
- 1
B 薄力粉、強力粉、バター各50g、冷水40mlでパイ生地を作る。 薄力粉、強力粉、バターをフードプロセッサーで攪拌する。 ※冷水は氷水を用意しておくと良いです！寸前に氷を除き、量を計り直します。
- 2
冷水を注ぎ、さらに攪拌しそぼろ状になったらラップでひとまとめにし冷蔵庫で1時間休ませる。 ※ラップの上に移し、ギュッとまとめます。
- 3
下準備したかぼちゃに水1カップを加え中火で煮る。柔らかくなり、水分がほぼ無くなったら火を止め、熱いうちにマッシャーや木べらを使ってつぶし、A バター10g、卵黄1個分、生クリーム大さじ2〜3、シナモン、ナツメグ少々を加えて混ぜる。
- 4
滑らかに仕上げたいので、③をこす。 ※ざるとボウルでOK
- 5
寝かせておいたパイ生地を取り出し、打ち粉をするかラップで挟み、パイ皿より一回り大きく薄く伸ばす。
- 6
パイ皿にパイ生地を敷き込む。 ※ラップを1枚はがし、ひっくり返してパイ皿にのせてからもう1枚のラップを剥がすとやりやすいです！
- 7
はみ出した部分をナイフで切り取る。
- 8
底にフォークで均等に穴を開ける。 ※余った生地をまとめて再度伸ばし、葉っぱの形にナイフで切ってふちに飾りました。好みでOKです。
- 9
パイの空焼きをする。 まず、オーブンシートとタルトストーンをのせて200℃に予熱したオーブンで15分焼く。 次に、オーブンシートとタルトストーンを外して180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
- 10
⑨に④を詰め、180℃に予熱したオーブンで15分焼く。ケーキクーラーにのせ、室温に冷ます。
- 11
C 卵白1個分、砂糖大さじ2でメレンゲを作る。 綺麗なボウルに卵白を入れ、大きな泡ができるまで泡立てたら、砂糖を2回に分けて入れピンとツノが立つまでしっかり泡立てる。
- 12
冷ました⑩にメレンゲをのせ、かぼちゃの種をトッピングする。
- 13
230℃に予熱したオーブンで5〜7分焼き、メレンゲに色を付ける。 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷やしてから召し上がれ。
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- Artist
高橋 はるな
料理家
- フードコーディネーター
- J.S.A.ワインエキスパート
- WSET level3
ワイン&フードコーディネーター レコール・デュ・ヴァン講師 4年制大学卒業後、大手航空会社に勤務し、ワインと食事のマリアージュや各地の食文化に触れ、食への関心を深める。 現在は食品メーカーやTV、カタログ等のレシピ開発、撮影に携わり、ワインスクール、レコール・デュ・ヴァン講師を務める。 子どもと食べるヘルシーで食材の味を感じられる家庭的な味付け、かつワインに合うおつまみレシピが得意。 最近のマイブームはぬか漬けと味噌作り。 夫と2人の子どもと4人暮らし。 現在募集中の講座はInstagramでチェックしてくださいね。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」