＼本格！！／かぼちゃのメレンゲパイ
投稿日2021/10/14
更新日2021/10/14
調理時間80分(生地を寝かせる時間を除く)
もうパイシート買わなくて良いかも！市販のものより美味しい手作りサクサクパイ生地が3分で出来ちゃいます。 なめらかなかぼちゃとふわふわメレンゲが美味しいパイ。大人も子供も大好きな味です。ハロウィンにいかがでしょうか🎃
材料4人分（18センチのパイ皿(耐熱皿)1台分）
- かぼちゃ1/4個(正味300g)
- 砂糖大さじ2
- Aバター10g
- A卵黄1個分
- A生クリーム大さじ2〜3
- Aシナモン、ナツメグ少々(あれば)
- B薄力粉、強力粉、バター各50g
- B冷水40ml
- C卵白1個分
- C砂糖大さじ2
- かぼちゃの種少々(あれば)
作り方
ポイント
砂糖はグラニュー糖、バターは加塩のものを使用しています。(もちろん無塩バターがあればお使い下さい。) タルトストーンがない場合は、生米300gで代用可能です。 フードプロセッサーを使わないパイ生地の作り方はこちらをご覧下さい。手で作る方法です。ID: 403221 (https://oceans-nadia.com/user/391539/recipe/403221 パイ生地は冷えた状態をキープするのがベストなので、⑧の作業中やオーブンの予熱待ちの時は冷蔵庫に入れるようにすると良いです。 ⑨のタルトストーンを外した後の空焼きの時に、分量外ですが溶き卵や牛乳を表面に塗ってから焼くと、焼き色が良くなります。また表面がコーティングされ、具材の水分を吸いにくくなるのでアップルパイなどフルーツのパイを作る時にはおすすめですよ。 生クリームはかぼちゃの水分量に合わせて調整してくださいね。
- 準
かぼちゃの種、皮、わたを除き、砂糖をまぶして1時間置いておく。 ※写真は1時間置いたところ。水分が出ています。
- 1
- 2
冷水を注ぎ、さらに攪拌しそぼろ状になったらラップでひとまとめにし冷蔵庫で1時間休ませる。 ※ラップの上に移し、ギュッとまとめます。
- 3
下準備したかぼちゃに水1カップを加え中火で煮る。柔らかくなり、水分がほぼ無くなったら火を止め、熱いうちにマッシャーや木べらを使ってつぶし、A バター10g、卵黄1個分、生クリーム大さじ2〜3、シナモン、ナツメグ少々を加えて混ぜる。
- 4
滑らかに仕上げたいので、③をこす。 ※ざるとボウルでOK
- 5
- 6
パイ皿にパイ生地を敷き込む。 ※ラップを1枚はがし、ひっくり返してパイ皿にのせてからもう1枚のラップを剥がすとやりやすいです！
- 7
はみ出した部分をナイフで切り取る。
- 8
底にフォークで均等に穴を開ける。 ※余った生地をまとめて再度伸ばし、葉っぱの形にナイフで切ってふちに飾りました。好みでOKです。
- 9
- 10
⑨に④を詰め、180℃に予熱したオーブンで15分焼く。ケーキクーラーにのせ、室温に冷ます。
- 11
- 12
冷ました⑩にメレンゲをのせ、かぼちゃの種をトッピングする。
- 13
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質問
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- Artist
高橋 はるな
料理家 ワイン講師
- フードコーディネーター
- J.S.A.ワインエキスパート
- WSET level3
料理家 ワイン講師 夫と2人の子ども(6)(8)と4人暮らし。 4年制大学卒業後、航空会社に勤務。 慌ただしい日々の中で家族や友人と温かい食卓をゆっくり囲む喜びや、仕事を通じて世界を飛び回る中でワインと食事のペアリングの楽しさを知る。 結婚、出産を経て自分自身も以前より日々の生活や家族の健康に向き合う中で、日々の食卓のお悩みや食生活をより楽しむためのお手伝いができたら、と料理家になることを目指す。 現在はNadiaやInstagramでのレシピ発信の他、企業さまのブランドサイト、SNS、店頭ポップ、リーフレット用等のレシピ開発、撮影調理やスタイリング、TV、CM、カタログの調理、ワインスクールにてワイン講師やイベントの企画等活動中。 旬の食材を使った手軽なレシピや、取り分け不要でおつまみにもなる一皿、ヘルシーなおやつレシピが得意。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ワイン検定 ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」
