ナンプラー＆パクチー好きな方に◎『なすの煮浸しエスニック風』

材料2人分

• なす
  2本
• サラダ油
  大さじ1
• ミニトマト
  3個
• A
  ナンプラー
  大さじ1.5
• A
  レモンの絞り汁
  大さじ1.5
• A
  砂糖
  大さじ1.5
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/2
• パクチー
  適量

作り方

• 1

  なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮に2〜3mm間隔で浅く切り込みを入れる。 フライパンの底面に皮が当たりやすくするために、さらに縦半分に切り、長さを半分に切る。

• 2

  フライパンにサラダ油を入れ、なすの皮を下にしてきれいに並べてから、火をつける（中火程度）。 なすの皮側を油でよく炒め、きれいな紫色になったら、なすを返して残りの２面もかるく焼く。

• 3

  ミニトマトは、1/4のくし形切りにする。

• 4

  ボウルになす、ミニトマト、A ナンプラー大さじ1.5、レモンの絞り汁大さじ1.5、砂糖大さじ1.5、おろしにんにく小さじ1/2を入れて和え、粗熱を取ってから冷蔵庫に入れて30分以上冷やす。

• 5

  器に盛り付け、お好みで刻んだパクチーを盛り付ける。

ポイント

なすを炒める際に、先端の浮いた部分も箸で押さえるようにしてフライパンに当て、全体に油をなじませるよう炒めると色良く仕上がります。

作ってみた！

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