れんこんのガトーショコラ

55

2019.02.02

分類デザート

調理時間: 55分(冷蔵庫で冷やす時間を除く)

ID 371447

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

バター、生クリーム不使用!
れんこんのシャキシャキ食感がアクセントのお野菜スイーツです。

    材料

    (直径15㎝の丸形1台分)
    れんこん 100g
    ビターチョコレート 80g
    食物油 30g
    牛乳 30g
    卵黄 2個分
    卵白 2個分
    きび砂糖 40g
    薄力粉 20g
    ココア 15g
    粉砂糖 適量

    作り方

    ポイント

    チョコレートは製菓用のチョコレートを使用するのがおすすめです。食物油は白ごま油を使用しました。サラダ油でもOKです。
    1. ビターチョコレートは細かく刻む。
      牛乳と卵黄は室温にもどしておく。
      薄力粉とココアは合わせてふるう。
      ケーキ型にクッキングシートをしく。
      オーブンは170度に予熱する。
    2. れんこんは皮をむいて4枚輪切りにする。残りは1㎝角の角切りにして水にさらす。
      ゆでてザルにあげてよく水気を切り、冷ます。
    3. ボウルに刻んだビターチョコレートを入れて湯せんにかけて溶かす。
      チョコレートが溶けてきたら、ゴムベラでゆっくりと混ぜ合わせる。
    4. 食物油を少しずつ加えてその都度泡だて器で混ぜる。
      きれいに混ざれば、牛乳、卵黄を順に加えてその都度混ぜ合わせる。
      チョコレートが固まらないように湯せんにかけて保温しておく。
    5. 別のボウルに卵白を入れて、きび砂糖をひとつまみ加え、電動ミキサーで泡立てる。
      もこもことしてきたら、残りのきび砂糖を3回に分けて加えて、その都度泡立ててメレンゲを作る。
      角の先が少しおじぎするくらいの固さが目安。
    6. 4のメレンゲをひとすくい3に加えてゴムベラで混ぜる。
      だいたい混ざれば、ふるった薄力粉とココアを加えて底から大きく返すように混ぜ合わせる。
    7. 粉っぽさがなくなれば残りのメレンゲも加えてゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせる。
    8. きれいに混ざれば、角切りにしたれんこんを加えて軽く混ぜ、丸形に流し入れる。
      表面を平らにならし、輪切りにしたれんこんをのせてトントンと台に打ち付けて空気をぬく。
      170度に温めたオーブンで30~35分焼く。
      竹串をさしてみて生地がついてこなければ出来上がり。
    9. 粗熱がとれたら、型から外して冷蔵庫で冷やす。
      粉砂糖をふれば出来上がり。
    7 34

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