基本のトリュフ

・スイートチョコレートはそれぞれ細かく刻んでおく。(タブレット状のチョコレートなど、そのまま溶けるタイプは不要) ・バットにココアパウダーを入れておく。

【ガナッシュを作る】 生クリームを小鍋に入れて中火にかける。鍋肌がふつふつとするくらいに温まれば、チョコレート200gを入れたボウルに注ぐ。しばらくおいてチョコレートが溶けてきたら、泡立て器で混ぜ合わせる。(チョコレートが完全に溶けなければ湯煎にかけて溶かしてください。)

なめらかになれば、ブランデーを加えて混ぜる。 そのまま室温におき、時々ゴムベラで混ぜながらしぼれるくらいのかたさに調整する。

丸口金をつけたしぼり袋に２を入れる。オーブンシートをしいたバットの上に直径3㎝程度の大きさになるように丸くしぼる。

３が触れるくらいのかたさになれば、手で丸めて形を整える。 （手にココアパウダーを少量とってから丸めるときれいになります。)

【仕上げ用のチョコレートをテンパリングする】 ボウルにチョコレート250gを入れて、湯煎(約60度)にかける。チョコレートが溶けてきたら、ゴムベラでゆっくりと混ぜながら溶かし、チョコレートの温度を50度まで上げる。

湯煎から外して水を張ったボウルにあてて、ゆっくりと混ぜながらチョコレートの温度を27度まで下げる。

再び湯煎(40〜45度)にあててチョコレートの温度が31〜32度になるまで少し温める。

【仕上げのチョコレートをコーティングする】 ７を小さじ1程度手のひらにとり、4を転がして全体に薄くチョコレートをつけてオーブンシートの上にのせる。残りも同様に行い、チョコレートがかたまるまでしばらくおく。

８をフォークにのせ、溶かしたチョコレートのボウルに入れてチョコレートをからめる。余分なチョコレートをボウルのフチで落とし、ココアパウダーの上に落とす。

チョコレートがかたまってきたら、フォークで転がしてココアを全体にまぶす。残りも同様に作り、余分なココアを落とせば出来上がり。