基本のトリュフ

ポイント

・スイートチョコレートはカカオ含有量56%を使用しています。
【ガナッシュ】
・チョコレートは、大きさが同じくらいになるように包丁で細かく刻むことがポイントです。
・生クリームは沸騰しすぎないように注意してください。
・生クリームの熱でチョコレートが少し溶けてきたくらいで混ぜることがポイントです。
・ブランデーの代わりにラム酒やグランマルニエを使用しても美味しいです。
・丸口金は口径10〜15mm程度の大きさが使いやすいです。
・しぼり袋がない場合は、スプーンで一口大にすくってオーブンシートの上に並べてください。
【テンパリング】
・チョコレートに水が入らないように注意してください。
・工程7でチョコレートの温度が高くなりすぎた場合は、もう一度工程５からやり直します。
【仕上げ】
・工程8でチョコレートを下ぬりする際は、ゴム手袋をつけて行うと手が汚れないのでおすすめです。
・チョコレートを薄く下ぬりすることで、工程９でガナッシュが溶けにくくなり、チョコレートをきれいにコーティングすることができます。
・溶かしたチョコレートは湯煎にかけたり外したりしながら31〜32度を保ちましょう。