【鮭じゃが南蛮タルタル】

材料2人分

• 生鮭(切り身)
  2切れ(約200g)
• じゃがいも
  1個(100～150g)
• 塩・胡椒
  各少々
• 薄力粉
  適量
• 玉ねぎ
  1/4個
• ゆで卵
  2個
• A
  マヨネーズ
  大さじ3
• A
  牛乳
  大さじ1/2
• A
  塩・胡椒
  各少々
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  レモン汁
  大さじ1
• B
  醤油
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ1
• サラダ油
  大さじ1
• パセリ
  お好みで

作り方

• 下準備
  ・玉ねぎはみじん切りにし、5分水にさらす。さらしたら、しっかりと水気を絞る。 ・じゃがいもは、皮をむいてくし形切り。さっと水で洗って、耐熱皿に入れて電子レンジ600wで3分～5分加熱する。 ・生鮭(切り身)の大きな骨は取り除き、3等分に切り、塩・胡椒をして、薄力粉をまぶす。

  
• 1

  ・ボウルにゆで卵を入れて、フォークで潰す。玉ねぎ、A マヨネーズ大さじ3、牛乳大さじ1/2、塩・胡椒各少々を入れて混ぜ、タルタルソースを作る。 ・B 砂糖大さじ1、レモン汁大さじ1、醤油大さじ2、みりん大さじ1を砂糖が溶けるまでしっかりと混ぜて甘酢を作る。

  
• 2

  フライパンにサラダ油をひき、鮭、じゃがいもを両面こんがりと焼いて、火を通す。

  
• 3

  工程1の甘酢だれを一気に入れて、具材にからめる。照りが出てきたら、火を止める。 器に盛り付けて、タルタルソースをかけて、余った甘酢をかける。お好みでパセリをちらす。

  

ポイント

【材料】 ・鮭は骨取りのものを使用すると便利です。 ・レモン汁は、米酢でも代用可能。鮭とレモンの相性が良いので、レモン汁を使用。 【下準備】じゃがいもは、串がすっと通るまで加熱を。電子レンジによって加熱時間は変わります。 ※鮭を皮までおいしく食べたい時の下処理方法 鮭の皮に熱湯をかけます。すぐに冷水にとり、爪で逆毛を立てるように鱗をとります。あとはしっかりと水気をふき、下準備へ。

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