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ライスペーパー＆フライパンで簡単♪プリプリ海老蒸し餃子

30分

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2021.12.01

分類主菜

調理時間： 30分

ID 424921

かんちゃん(kansugi)

かんちゃん(kansugi)のレシピルーム

蒸し器不要、フライパンでOK！市販のライスペーパーで簡単に作れるえびの蒸し餃子です。プリプリのえびにフワフワのはんぺん、モチッとしたライスペーパーの食感と優しい料理の味わいに、パクチーのシャキシャキとした食感と独特の風味がアクセントに。
今回合わせるのはヨーゼフビファーキュヴェレナリースリングトロッケン 18。ドイツのファルツ地方の白ワインです。青りんごやライムなどのグリーン系果物、ハーブが香ります。
白ワインとの相性抜群です。

材料

(9個分)

	ライスペーパー	9枚
	むきえび	200g
	大判はんぺん	1枚
	長ねぎ	1/3本(約10cm)
	塩	ひとつまみ(下処理用)
	片栗粉	小さじ2(下処理用)
A	酒	大さじ1
A	おろししょうが	小さじ1(チューブでも可)
A	片栗粉	大さじ1
A	マヨネーズ	大さじ1
	水	100ml(蒸す用)
	パクチー	2株

作り方

ポイント

えびは一手間かけて下処理する(塩と片栗粉をまぶして揉み洗う)ことで、臭みが取れ、甘さが際立ちプリプリに仕上がります。
また蒸した後はくっつきやすいので、水で濡らしたスプーンやトングなどで取ると◎。フライパンは大きめのものを使うと、餃子同士がくっつきにくいです。

#ドイツワインタイアップ

むきえびは背わたが残っていたら取り除く。ボウルに入れ、塩、片栗粉をまぶしてよく揉み込む。ひたひたの水(分量外)を注いでさらに揉み込み、ざるにあげて流水で洗う。
ペーパータオルでえびの水気を拭き取る。
下処理したえびを包丁で粗く刻む。長ねぎはみじん切りにする。パクチーは根元を切り取り、3cm幅程度に切る。
大きめのボウルにえび、ちぎった大判はんぺん、長ねぎ、A
酒大さじ1、おろししょうが小さじ1、片栗粉大さじ1、マヨネーズ大さじ1
を入れ、よく混ぜる。
ライスペーパーはぬるま湯につけて戻し、4のタネを巻く。これを9個作る。
フライパンにクッキングシートを敷き、5を並べ入れる。水を加え、蓋をして弱火で約10分蒸す。
器に6を盛り、パクチーを添える。お好みで刻んだしょうが、醤油(ともに分量外)をつけていただく。

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