お肉屋さんの、粗びきハンバーグステーキ・デミグラスソース。

材料3人分（肉だねは約400g出来ます。 お好みの大きさで焼いて下さい。）

• 牛薄切り肉
  200g
• 豚薄切り肉
  100g
• 牛脂
  1個
• 玉ねぎ
  小1個
• 食パン(5枚切り)
  1/2枚
• 卵
  1個
• 牛乳
  大さじ3
• 塩・胡椒
  少々
• ナツメグ
  極少量
• サラダ油
  大さじ1/2
• 熱湯
  大さじ2
• ■デミグラスソース
• トマトケチャップ
  大さじ2
• とんかつソース(中濃ソース)
  大さじ2
• A
  牛乳
  大さじ2
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  ジャム(今回はベリーミックス使用)
  小さじ1
• A
  バター
  5g
• A
  塩・胡椒
  少々
• 赤ワイン
  100cc
• コーヒーフレッシュ
  2個

作り方

• 1

  トマトケチャップととんかつソース(中濃ソース)を耐熱容器に入れて、600Wの30秒レンジでチンをする。

  
• 2

  鍋に赤ワインを入れて煮詰める。

  
• 3

  半量位まで煮詰まったら、A 牛乳大さじ2、醤油大さじ1、ジャム(今回はベリーミックス使用)小さじ1、バター5g、塩・胡椒少々とチンしておいたトマトケチャップととんかつソースを入れて少し煮詰める。 仕上げにコーヒーフレッシュを入れる。

  
• 4

  牛薄切り肉と豚薄切り肉、牛脂を粗みじんに切る。 玉ねぎも粗みじん切りにする。

  
• 5

  ボウルに卵を入れて溶き、牛乳を入れて食パンを千切って入れる。

  
• 6

  大きなボウルに切ったお肉と牛脂、玉ねぎと食パンを卵液ごと全て入れ、塩・胡椒、ナツメグを入れて粘りが出るまで混ぜる。

  
• 7

  フライパンにサラダ油を入れて熱し、ハンバーグの形にしたタネを入れて中火で片面焼く。 (5分位。)

  
• 8

  焼き色が付いたらひっくり返して熱湯を入れて蓋をして蒸し焼きにする。 (弱火で5分位) 火を止めて、蓋をしたまま5分おく。 デミグラスソースをたっぷりとかけてどうぞ。

  

ポイント

強火で焼かない様にして下さい。 焼きあがりに中まで火が通ってるか、確かめる為に菜箸等でハンバーグを刺すと肉汁が出てしまいます。 蒸し焼きをする事で、中まで火が通ります。 ハンバーグの温度を下げたくないので、水ではなく必ず熱湯を入れて下さい。

作ってみた！

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