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秋刀魚の大葉巻き ガーリックステーキ

30

2017.10.02

分類副菜

調理時間: 30分

ID197148

北村みゆき

頑張りすぎない!華やかごはん@おうちレストラン

秋が旬のサンマを3枚におろし、大葉で巻いて、ニンニクで香り付した香りづけしたオリーブオイルでこんがりと焼きました。ビールや日本酒にあうおつまみです。

魚料理 フライパン すだち オイル 蒸し焼き 秋刀魚 日本酒に合うおつまみ 大葉 ビールに合うおつまみ おもてなし ビール 秋の風物詩 和食 魚のおかず さんま サラダ油 にんにく 小麦粉 おつまみ オリーブ

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材料2人分
秋刀魚 3匹
大葉 6枚
小麦粉 適量
オリーブオイル(なければサラダ油) 適量
ニンニク 1片
醤油 小さじ1/4〜1/2
すだち 1こ
作り方
Point!
秋刀魚は焼きすぎると、サンマ自体の油が抜けてパサついてしまいます。焼き過ぎないよう、蓋をして蒸し焼きにして中まで火を通し、最後はフライパンで焼き付け、こんがりと香ばしく焼き上げましょう。
  1. すだちは半分にカットし、大葉は葉元の茎を切り落として半分にカットする。ニンニクはつぶす。
  2. 秋刀魚は三枚卸しにする。小骨を指で確認しながら、骨抜きで抜く。(気にならなければ大きめのものだけでOK)
  3. 半分に切った大葉を秋刀魚に2枚ずつのせ、尾の方から巻いていく。巻き終わりを楊枝でとめ、小麦粉を薄くまぶす。
  4. フライパンにオリーブオイル(なければサラダ油)をひき、ニンニクを入れ、中弱火にかける。焦げないようにきつね色になるまで焼いて油に香りをうつし、取り出す。そこに(4)の秋刀魚を入れ、蓋をして中火で焼いていく2〜3分で片面がこんがり焼けたら、サンマをひっくり返して、蓋をしないでもう片面もこんがりと軽く。(写真は倍量)最後に側面もかるく焼き付ける。(油が多いようであればキッチンペーパーなどで拭き取る。また側面は皮が剥がれやすいので、楊枝を掴んで焼き付けると良い)
  5. フライパン全体のの鍋肌に醤油をまわしかけるようにして秋刀魚に味付けしたら、爪楊枝をそっと抜きとり、皿に盛ってすだちを飾る。
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