【究極のザクザクから揚げ】肉汁じゅわ〜ガツンとにんにく付き

材料4人分

• 鶏もも肉
  2枚(600g)
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  マヨネーズ
  大さじ1
• A
  おろししょうが
  大さじ1
• A
  おろしにんにく
  小さじ1
• 小麦粉
  大さじ2
• 片栗粉
  大さじ5
• にんにく
  1玉
• サラダ油
  適量(フライパンに1cm)

作り方

• 下準備
  ＊鶏もも肉は余分な黄色い脂肪を取り除き、フォークで皮目から何回か刺して肉質を柔らかくして、一口大に切る。 ＊にんにくは小房に分け、竹串で穴をあける。

  
• 1

  ポリ袋に鶏肉、A しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、マヨネーズ大さじ1、おろししょうが大さじ1、おろしにんにく小さじ1を入れて袋の上からもみ込む。

  
• 2

  ポリ袋に小麦粉を入れて、均一にまぶし、袋から出して片栗粉をまわりにまぶす。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を1cmくらい入れて、中温（170度）に熱し、鶏肉を皮面から加えてカラリと揚げる。にんにくも隙間に入れて揚げる。 ＊油の量は鶏肉の厚さの半分がつかるくらいが目安です。 ＊26cmフライパン使用。

  
• 4

  フライパンの上で箸やトングで持ったから揚げを何度かふり、網に揚げる。

  
• 5

  から揚げを器に盛り、にんにくを添える。お好みでレモンなど添えて。

  
• 6

  【下味のポイント】 マヨネーズで柔らかくなります。 粉を入れる前の段階。 この段階までを下味冷凍可能です。 （冷凍3週間）

  

ポイント

🔶粉はなぜ2種類？ 小麦粉は下味のしょうゆや香味野菜をなどを鶏肉に纏わせてうま味を閉じ込め、片栗粉は衣として表面カリッとさせます。2種の粉でカリッとジューシーです。 🔶油はフライパンに1cmくらい、ちょうど鶏肉が厚さの半分浸かる程度入れて揚げ焼きしてください。26cmフライパンを使いました。 🔶鶏肉の黄色い脂肪は臭みの原因にもなるので、キッチンバサミなどで切りとっておきましょう。 🔶作り置き、冷凍も可能です。 下味冷凍も粉を入れる前の段階でOKですよ。

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