レシピサイトNadia

    【究極のザクザクから揚げ】肉汁じゅわ〜ガツンとにんにく付き

    主菜

    【究極のザクザクから揚げ】肉汁じゅわ〜ガツンとにんにく付き

    お気に入り

    211

    • 投稿日2022/12/02

    • 更新日2022/12/02

    • 調理時間15(鶏肉の漬け込み時間を除く。)

    • カロリー(1人分)-

    • 総費用目安-

    • 冷蔵保存2~3

    • 冷凍保存3週間

    !表示はすべて目安です。詳しくはこちら

    🔶【究極のから揚げ】【から揚げ専門店の味をおうちで再現】 下味にこだわり、粉をダブル使いしてザクザクです。 🔶【鶏のから揚げ】定番料理をいかに美味しく作るか!!マヨネーズ効果でしっとり柔らかく仕上がります。もみ込むことで驚きの柔らかさです。 🔶最初に小麦粉をまぶして、外側に片栗粉をまぶしています。 鶏肉は小麦粉で包まれジューシーのまま、外側の片栗粉がカリッとした衣に仕上がります。

    材料4人分

    • 鶏もも肉
      2枚(600g)
    • A
      しょうゆ
      大さじ1
    • A
      大さじ1
    • A
      マヨネーズ
      大さじ1
    • A
      おろししょうが
      大さじ1
    • A
      おろしにんにく
      小さじ1
    • 小麦粉
      大さじ2
    • 片栗粉
      大さじ5
    • にんにく
      1玉
    • サラダ油
      適量(フライパンに1cm)

    作り方

    ポイント

    🔶粉はなぜ2種類? 小麦粉は下味のしょうゆや香味野菜をなどを鶏肉に纏わせてうま味を閉じ込め、片栗粉は衣として表面カリッとさせます。2種の粉でカリッとジューシーです。 🔶油はフライパンに1cmくらい、ちょうど鶏肉が厚さの半分浸かる程度入れて揚げ焼きしてください。26cmフライパンを使いました。 🔶鶏肉の黄色い脂肪は臭みの原因にもなるので、キッチンバサミなどで切りとっておきましょう。 🔶作り置き、冷凍も可能です。 下味冷凍も粉を入れる前の段階でOKですよ。

    • *鶏もも肉は余分な黄色い脂肪を取り除き、フォークで皮目から何回か刺して肉質を柔らかくして、一口大に切る。 *にんにくは小房に分け、竹串で穴をあける。

      工程写真
    • 1

      ポリ袋に鶏肉、A しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、マヨネーズ大さじ1、おろししょうが大さじ1、おろしにんにく小さじ1を入れて袋の上からもみ込む。

      工程写真
    • 2

      ポリ袋に小麦粉を入れて、均一にまぶし、袋から出して片栗粉をまわりにまぶす。

      工程写真
    • 3

      フライパンにサラダ油を1cmくらい入れて、中温(170度)に熱し、鶏肉を皮面から加えてカラリと揚げる。にんにくも隙間に入れて揚げる。 *油の量は鶏肉の厚さの半分がつかるくらいが目安です。 *26cmフライパン使用。

      工程写真
    • 4

      フライパンの上で箸やトングで持ったから揚げを何度かふり、網に揚げる。

      工程写真
    • 5

      から揚げを器に盛り、にんにくを添える。お好みでレモンなど添えて。

      工程写真
    • 6

      【下味のポイント】 マヨネーズで柔らかくなります。 粉を入れる前の段階。 この段階までを下味冷凍可能です。 (冷凍3週間)

      工程写真
    レシピID

    449682

    「鶏もも肉」の基礎

    「にんにく」の基礎

    コメント

    送信

    関連キーワード

    関連カテゴリー

    あーぴん(道添明子)
    Artist

    あーぴん(道添明子)

    料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。

    「料理家」という働き方 Artist History