とろ〜りがたまらない!冷凍保存もできるフォンダンショコラパン

180

2021.05.02

分類デザート

調理時間: 3時間 0分(発酵時間含む)

ID 411465

大野有里奈

職人が教える!『おうちで幸せパン作り』

中身のチョコレートがとろ~り!チョコレート好きにはたまらないパンです。冷凍保存も可能で電子レンジで少し温めればとろ~りフォンダンショコラパンのできあがり♪

    材料10人分(直径6㎝ 10個分(半分量可))
    強力粉 190g(※国産小麦の場合は水を少し減らしてください)
    ココアパウダー 10g
    砂糖 50g
    2g
    ドライイースト 4g
    全卵 40g
    100g
    バター 20g
    板チョコ 200g
    生クリーム 100g
    水溶き片栗粉 30g(水2:1片栗粉)
    アーモンドダイス 適量
    作り方
    Point!
    保存方法:冷凍庫1週間
    解凍方法:電子レンジ600W20秒
    1. 材料を計量する
    2. 【チョコレートクリーム作り】
      ①板チョコを細かく割り湯煎で溶かす
      ②人肌に温めた生クリームを溶かしたチョコレートに加え混ぜる
      ③水溶き片栗粉を加え混ぜる
    3. ④タッパに移し冷蔵庫で2時間以上冷やす(固まるまで)
    4. 【生地を作る】
      ①材料を計量する
      ②強力粉にココアパウダーを加えなじむまで混ぜる
      ③砂糖、塩を加えなじむまで混ぜる
      ④ドライイーストを加え混ぜる
      ⑤全卵、水を加え粉気がなくなるまで混ぜる
    5. 【捏ねる】
      ①台の上に生地を出し生地を台にこすりつけるようにして捏ねる(約5分間)
      ②生地を持ち上げてから台に叩きつける(約3分間)
      ③生地を広げ常温に戻したバターを生地に塗る
      ④バターが生地になじむまで台にこすりつけ捏ねる
      ⑤生地を持ち上げて表面を整えるように叩きつける
    6. 【一次発酵】60分間
      ①生地をボウルに入れる
      ②湯煎を行う(熱湯の入ったボウルの上に生地のボウルをのせる)
      ③濡れ布巾またはラップをかぶせる
      ④室内に60分間放置する

      ※発酵機や電子レンジの発酵機能の場合:30度で60分
    7. 【ガス抜き】
      ①生地に打ち粉(分量外)振ってから台の上に出す
      ②軽く叩きながら広げ生地を引っ張って3つ折りをする
    8. ③向きを変えて上からくるりと丸める
      ④再びボウルに戻し、濡れ布巾またはラップをする
    9. ⑤湯煎をし、さらに30分間放置(湯煎のお湯は変える必要なし)
    10. 【分割】
      ①生地に軽く打ち粉をしてから生地を台の上に出す
      ②1個40gに包丁やカードを使ってカットする
    11. 【丸め】
      ①カットした生地の端を中心に寄せるようにして軽めに丸める
    12. 【ベンチタイム】
      丸めたら濡れ布巾をかぶせて20分間放置をする
    13. 【成形】
      ①作っておいたチョコクリームを冷蔵庫から出す
      ②生地をめん棒を使って4個分伸ばす
      ③生地を伸ばしたらチョコクリームをスプーンやアンベラを使って包む(※動画を見ていただくとコツがつかみやすいと思います)
      ④包めたら閉じ目をしっかりと閉じる
    14. 【二次発酵】60分
      ①お手持ちの型やセルクルに入れる
      ※型がない場合は天板の上にそのまま置いてください
      ②濡れ布巾をかぶせ60分間室内に放置する
      ※発酵機/電子レンジ発酵の場合:30度
    15. 発酵が終わったら上にアーモンドダイスをひとつまみ散らす
    16. 【焼成】
      200度11分~(予熱あり)
      ※オーブンによって調整してください

      天板にそのままのせた方は:230度8分程度
    17. 【冷ます】
      型からそっとはずして網等に上で休ませて完成
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