とろ〜りがたまらない！冷凍保存もできるフォンダンショコラパン

材料10人分（直径6㎝　10個分（半分量可））

• 強力粉
  190g(※国産小麦の場合は水を少し減らしてください)
• ココアパウダー
  10g
• 砂糖
  50g
• 塩
  2g
• ドライイースト
  4g
• 全卵
  40g
• 水
  100g
• バター
  20g
• 板チョコ
  200g
• 生クリーム
  100g
• 水溶き片栗粉
  30g(水2:1片栗粉)
• アーモンドダイス
  適量

作り方

• 下準備
  材料を計量する

  
• 1

  【チョコレートクリーム作り】 ①板チョコを細かく割り湯煎で溶かす ②人肌に温めた生クリームを溶かしたチョコレートに加え混ぜる ③水溶き片栗粉を加え混ぜる

  
• 2

  ④タッパに移し冷蔵庫で2時間以上冷やす(固まるまで)

  
• 3

  【生地を作る】 ①材料を計量する ②強力粉にココアパウダーを加えなじむまで混ぜる ③砂糖、塩を加えなじむまで混ぜる ④ドライイーストを加え混ぜる ⑤全卵、水を加え粉気がなくなるまで混ぜる

  
• 4

  【捏ねる】 ①台の上に生地を出し生地を台にこすりつけるようにして捏ねる(約5分間) ②生地を持ち上げてから台に叩きつける(約3分間) ③生地を広げ常温に戻したバターを生地に塗る ④バターが生地になじむまで台にこすりつけ捏ねる ⑤生地を持ち上げて表面を整えるように叩きつける

  
• 5

  【一次発酵】60分間 ①生地をボウルに入れる ②湯煎を行う(熱湯の入ったボウルの上に生地のボウルをのせる) ③濡れ布巾またはラップをかぶせる ④室内に60分間放置する ※発酵機や電子レンジの発酵機能の場合：30度で60分

  
• 6

  【ガス抜き】 ①生地に打ち粉(分量外)振ってから台の上に出す ②軽く叩きながら広げ生地を引っ張って3つ折りをする

  
• 7

  ③向きを変えて上からくるりと丸める ④再びボウルに戻し、濡れ布巾またはラップをする

  
• 8

  ⑤湯煎をし、さらに30分間放置(湯煎のお湯は変える必要なし)

  
• 9

  【分割】 ①生地に軽く打ち粉をしてから生地を台の上に出す ②1個40gに包丁やカードを使ってカットする

  
• 10

  【丸め】 ①カットした生地の端を中心に寄せるようにして軽めに丸める

  
• 11

  【ベンチタイム】 丸めたら濡れ布巾をかぶせて20分間放置をする

  
• 12

  【成形】 ①作っておいたチョコクリームを冷蔵庫から出す ②生地をめん棒を使って４個分伸ばす ③生地を伸ばしたらチョコクリームをスプーンやアンベラを使って包む(※動画を見ていただくとコツがつかみやすいと思います) ④包めたら閉じ目をしっかりと閉じる

  
• 13

  【二次発酵】60分 ①お手持ちの型やセルクルに入れる ※型がない場合は天板の上にそのまま置いてください ②濡れ布巾をかぶせ60分間室内に放置する ※発酵機/電子レンジ発酵の場合：30度

  
• 14

  発酵が終わったら上にアーモンドダイスをひとつまみ散らす

  
• 15

  【焼成】 200度11分～(予熱あり) ※オーブンによって調整してください 天板にそのままのせた方は：230度8分程度

  
• 16

  【冷ます】 型からそっとはずして網等に上で休ませて完成

ポイント

保存方法：冷凍庫1週間 解凍方法：電子レンジ600Ｗ20秒

作ってみた！

質問