とろ〜りがたまらない！冷凍保存もできるフォンダンショコラパン
投稿日2021/05/02
更新日2021/05/02
調理時間180分(発酵時間含む)
中身のチョコレートがとろ～り！チョコレート好きにはたまらないパンです。冷凍保存も可能で電子レンジで少し温めればとろ～りフォンダンショコラパンのできあがり♪
材料10人分（直径6㎝ 10個分（半分量可））
- 強力粉190g(※国産小麦の場合は水を少し減らしてください)
- ココアパウダー10g
- 砂糖50g
- 塩2g
- ドライイースト4g
- 全卵40g
- 水100g
- バター20g
- 板チョコ200g
- 生クリーム100g
- 水溶き片栗粉30g(水2:1片栗粉)
- アーモンドダイス適量
作り方
ポイント
保存方法：冷凍庫1週間 解凍方法：電子レンジ600Ｗ20秒
- 準
材料を計量する
- 1
【チョコレートクリーム作り】 ①板チョコを細かく割り湯煎で溶かす ②人肌に温めた生クリームを溶かしたチョコレートに加え混ぜる ③水溶き片栗粉を加え混ぜる
- 2
④タッパに移し冷蔵庫で2時間以上冷やす(固まるまで)
- 3
【生地を作る】 ①材料を計量する ②強力粉にココアパウダーを加えなじむまで混ぜる ③砂糖、塩を加えなじむまで混ぜる ④ドライイーストを加え混ぜる ⑤全卵、水を加え粉気がなくなるまで混ぜる
- 4
【捏ねる】 ①台の上に生地を出し生地を台にこすりつけるようにして捏ねる(約5分間) ②生地を持ち上げてから台に叩きつける(約3分間) ③生地を広げ常温に戻したバターを生地に塗る ④バターが生地になじむまで台にこすりつけ捏ねる ⑤生地を持ち上げて表面を整えるように叩きつける
- 5
【一次発酵】60分間 ①生地をボウルに入れる ②湯煎を行う(熱湯の入ったボウルの上に生地のボウルをのせる) ③濡れ布巾またはラップをかぶせる ④室内に60分間放置する ※発酵機や電子レンジの発酵機能の場合：30度で60分
- 6
【ガス抜き】 ①生地に打ち粉(分量外)振ってから台の上に出す ②軽く叩きながら広げ生地を引っ張って3つ折りをする
- 7
③向きを変えて上からくるりと丸める ④再びボウルに戻し、濡れ布巾またはラップをする
- 8
⑤湯煎をし、さらに30分間放置(湯煎のお湯は変える必要なし)
- 9
【分割】 ①生地に軽く打ち粉をしてから生地を台の上に出す ②1個40gに包丁やカードを使ってカットする
- 10
【丸め】 ①カットした生地の端を中心に寄せるようにして軽めに丸める
- 11
【ベンチタイム】 丸めたら濡れ布巾をかぶせて20分間放置をする
- 12
【成形】 ①作っておいたチョコクリームを冷蔵庫から出す ②生地をめん棒を使って４個分伸ばす ③生地を伸ばしたらチョコクリームをスプーンやアンベラを使って包む(※動画を見ていただくとコツがつかみやすいと思います) ④包めたら閉じ目をしっかりと閉じる
- 13
【二次発酵】60分 ①お手持ちの型やセルクルに入れる ※型がない場合は天板の上にそのまま置いてください ②濡れ布巾をかぶせ60分間室内に放置する ※発酵機/電子レンジ発酵の場合：30度
- 14
発酵が終わったら上にアーモンドダイスをひとつまみ散らす
- 15
【焼成】 200度11分～(予熱あり) ※オーブンによって調整してください 天板にそのままのせた方は：230度8分程度
- 16
【冷ます】 型からそっとはずして網等に上で休ませて完成
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幸せパン職人 大野有里奈
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