ナスと枝豆とトマトのレモン香味酢和え

材料2人分

• ナス
  2本
• 枝豆
  100g
• 大玉トマト
  １玉
• 長ネギ
  1本(白い部分を使います。)
• 油
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ1と1/2
• A
  米酢
  大さじ2(ナスと枝豆に半分ずつ使う)
• A
  おろしにんにく
  １片分
• A
  レモン果汁
  大さじ1/2
• A
  いり白ごま
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  ごま油
  大さじ1
• A
  輪切りレモン
  ３切れ
• B
  水
  100ml
• B
  塩
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ナスは乱切り、大玉トマトは２cmくらいの角切りに。 長ネギは白い部分を小口切りに。 ボウルにAをすべて混ぜて合わせ調味料を作る。

• 1

  ［枝豆を茹でる］ 枝豆はフライパンに油大さじ1を入れて、中火で焼く。シューって音がしてきたら、B 水100ml、塩小さじ1/2を混ぜたものを加えて、水分がなくなるまで加熱させ、あら熱をとっておく。

• 2

  ［ナスを焼く］ フライパンに油大さじ1を加えて中火で加熱し、ナスを加えて焼いていく。ナスを転がしながら焼き目がついてきたら、30mlくらい水を加えて蓋をし蒸し焼きに。 水分がなくなってきたら、蓋をとってナスを転がして柔らかくなるまで焼く。

• 3

  ［全てを混ぜ合わせる］ A 醤油大さじ1と1/2、米酢大さじ2、おろしにんにく１片分、レモン果汁大さじ1/2、いり白ごま小さじ1、砂糖小さじ2、ごま油大さじ1、輪切りレモン３切れを混ぜ合わせたボウルに、枝豆をさやから出して入れる。焼いたナスにトマトの角切りを加えてさっと混ぜ合わせる。

• 4

  ［冷やして味をゆっくり加える］ 冷蔵庫で冷やしておき、味を食材にゆっくりと加え、食べる時に器に盛り付ける。

ポイント

・ゴーヤやピーマンやパプリカなども美味しくいただけます。

作ってみた！

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