からだ温まる：鶏肉と白菜のあんかけ

鶏肉は脂身を取り除き、一口大のそぎ切りにし、A 塩麹大さじ1、酒大さじ1と共に袋に入れ、揉み込んで15～30分程なじませる。白菜は葉と芯に切り分け、それぞれ縦半分に切ってから3cm幅にのそぎ切りにする。人参は皮をむき、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。しいたけは薄切りにする。生姜は千切りにする。

フライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉を並べ入れ、両面を焼く(片面2分程度)。白菜の芯、人参、椎茸を加え、全体がしんなりするまで1分程度炒め合わせる。白菜の葉、生姜、B 水1カップ（200g）、醤油大さじ2、酒小さじ2、本みりん小さじ２を加えて煮立たせる

C 片栗粉大さじ1、水大さじ2を混ぜ合わせてから加え、混ぜながらとろみをつける。