からだ温まる：鶏肉と白菜のあんかけ

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚（約200g）
• 白菜
  2枚
• 人参
  1/4本
• しいたけ
  1個
• 生姜
  1かけ（約10g）
• A
  塩麹
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• B
  水
  1カップ（200g）
• B
  醤油
  大さじ2
• B
  酒
  小さじ2
• B
  本みりん
  小さじ２
• C
  片栗粉
  大さじ1
• C
  水
  大さじ2

作り方

• 1

  鶏肉は脂身を取り除き、一口大のそぎ切りにし、A 塩麹大さじ1、酒大さじ1と共に袋に入れ、揉み込んで15～30分程なじませる。白菜は葉と芯に切り分け、それぞれ縦半分に切ってから3cm幅にのそぎ切りにする。人参は皮をむき、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。しいたけは薄切りにする。生姜は千切りにする。

• 2

  フライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉を並べ入れ、両面を焼く(片面2分程度)。白菜の芯、人参、椎茸を加え、全体がしんなりするまで1分程度炒め合わせる。白菜の葉、生姜、B 水1カップ（200g）、醤油大さじ2、酒小さじ2、本みりん小さじ２を加えて煮立たせる

• 3

  C 片栗粉大さじ1、水大さじ2を混ぜ合わせてから加え、混ぜながらとろみをつける。

ポイント

生姜を千切りにすることで、香りと食感が残ります。 鶏肉と白菜をそぎ切りにすることで均等に熱が通りやすく、やわらかくなるので食べやすくなります。 塩麹がなければ塩小さじ1に変更できます。

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