松山家の自家製キムチ・改良に改良を重ねてます♪

ポイント

おいしく仕上げるポイントは、塩で白菜の水分をしっかりと出し、塩抜きをちゃんとして塩辛さをなくすこと。唐辛子や調味料の配分を調整すれば、自分好みのキムチの出来上がりです！ もし、塩漬けが足りなかったり、水切りが足りなくて水っぽくなってしまった場合は切り昆布を加えて置いてみてください。 出来上がり、しょっぱいな？と感じたら、じっくり熟成させてみてください。塩味がまろやかになり、旨味が出てきます。 酸味が出た場合はチャンスです！キムチチゲや豚キムチ、煮物などが絶品に仕上がります＾＾ アミの塩辛、イワシエキス。粉唐辛子(キムチ用)は韓国食材店や通販で購入できます。 食べる小魚はスーパーの煮干しのコーナーに置いています。 干し海老や切りイカはお好み焼きに入れるタイプの乾物です。 薬膳効果 ☆白菜...発熱に、喉の乾燥に、咳や痰に、浮腫みに、二日酔いの防止、解消に ☆ニラ...冷え性に、風邪予防に、疲労回復に、食欲不振 ☆大根…胃もたれ、お腹のはりに、咳や痰、喉の不快感に、風邪、インフルエンザの予防に ☆ネギ...発汗作用、風邪の初期症状に、冷え性に、胃腸の働きを整える ☆にんにく...腫れものの改善に、風邪予防に、解毒に、疲労回復に、脳の活性に、動脈硬化予防に、血糖値の改善に ☆唐辛子…冷えからくる肩凝り関節痛に、殺菌効果、血の巡りを改善。 ☆りんご...胃腸の働きを整える、体の余分な熱を冷ます、喉の渇きに、二日酔いに、食欲不振に、不安感やあせりに 【半量の場合】 白菜：1/2玉・1.3～1.5㎏ 塩：80g～100g 水：500㏄ 大根：正味150g わけぎや九条ネギ：1束・約50g ニラ：1束・約50g 昆布だし汁：130㏄ 上新粉：大さじ1と1/2 (A)りんご：1/2個・正味100g (A)いかの塩辛：45g (A)アミの塩辛：大さじ2と1/2(約50g) (A)イワシエキス(魚醤やナンプラーでもOK）：大さじ2と1/2 (A)にんにく：3～4かけ (A)生姜：1/2かけ (A)食べる小魚(塩添加)：5g (A)干し海老：5g (A)切りイカ：5g はちみつ：大さじ1～1と1/2 粉唐辛子(キムチ用)：100～125g 昆布茶：適量