【鶏むね肉と茄子の南蛮炒め】ポン酢で簡単

・茄子は縦に4等分に切り斜めに切り込みを入れ 一口大に切ったら水に浸してアク抜きをする ※茄子が浮いて気になる場合は 画像のようにキッチンペーパーを ピッタリかぶせてください。 ・ピーマンはヘタと種を取り4〜6等分に切る ・鶏むね肉は縦半分に切り厚さ1cmくらいの 削ぎ切りにする ・A ポン酢大さじ5、砂糖大さじ2、みりん大さじ1、白だし大さじ1/2、酒小さじ1を合わせてよく混ぜる

中火で熱したフライパンに多めの油を入れ しっかり水気を切った茄子を皮目から並べて焼く。 皮目が焼けたら白い部分も全体焼き一旦取り出す。

鶏むね肉に片栗粉を付け同じフライパンで焼く。 ※油が少ない場合は追加する。

鶏むね肉に8割くらい火が通ったら ミニトマトも入れてさっと1分くらい炒めたら取り出す。

合わせたA ポン酢大さじ5、砂糖大さじ2、みりん大さじ1、白だし大さじ1/2、酒小さじ1をまわしかけ ピーマンを加えて1〜2分炒める。

茄子とミニトマトを戻し入れて 全体にたれを絡めるように混ぜながら 素早く炒める。