牛すじ肉のトロトロハンバーグ

玉ねぎ、セロリをみじん切りにする。耐熱皿に入れラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱し、よく冷ます。 パン粉を牛乳に浸す。

鍋に牛すじ肉とたっぷりの水を入れ、火にかける。沸騰して1分ほど加熱し、湯を捨てざるに上げる。 流水で肉の表面を洗い流す。

圧力鍋に牛すじ肉を入れ、かぶるくらいの水を加えて蓋をする。強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして15分加熱する。 圧力が抜けて冷えたら取り出し、みじん切りにする。

ボウルに合いびき肉、塩、氷を入れ、粘りが出て白っぽくなるまでしっかり練る。

卵、下準備した玉ねぎとセロリ、牛乳に浸したパン粉、(2)でみじん切りにした牛すじ肉を加えて、全体が均一になるまでよく練る。 氷を取り除き、ラップをして冷蔵庫で1時間寝かせる。

手にサラダ油(分量外)を塗り、タネを2等分(または4等分)にする。両手で軽くたたき空気を抜きながら、厚さ1.5cmに成形する。

フライパンにサラダ油を入れ、成形したタネを並べる。強火で1分半、弱火で5分焼く。 ひっくり返して強火で1分半焼き、水 大さじ1を加えて蓋をし、中火で4分蒸し焼きにする。

鍋にA ケチャップ・しょうゆ・みりん各大さじ2、ウスターソース・砂糖各大さじ1を入れ、1分間煮立たせる。バターを入れて軽くとろみがつくまで煮詰める。

皿に並べ、温泉卵を盛り付け、ソースをかける。