鶏胸肉・新玉ねぎ・長芋の梅だし煮

• 20分鶏むね肉の下準備を除く

材料4人分

• 鶏むね肉
  250g
• 新玉ねぎ
  200g
• 長芋
  200g
• スナップえんどう
  ６本
• 片栗粉
  大さじ１.5
• 梅干し
  大１個
• かつお出汁
  200cc
• 塩麹
  小さじ１〜２位(鶏むね肉の下ごしらえ分は除く)
• 米油
  適宜
• 醤油
  少々
• 粉山椒
  適宜

作り方

• 下準備
  鶏むね肉は皮を剥き、縦半分に切ってから繊維を断ち切るように1.5cmくらいの厚さに削ぎ切りし、食品袋に入れ塩麹大さじ1/2（分量外）を加え揉み込み空気を抜き1５分以上置く。 スナップえんどうは硬めに塩茹でしておく。

• 1

  新玉ねぎは繊維に沿って２cm幅のくし切り、長芋は皮をむき１.5cmの厚さのいちょう切りにする。

• 2

  下ごしらえした鶏むね肉の食品袋に片栗粉大さじ1.5を足し、まんべんなく馴染ませる。

• 3

  フライパンで米油を熱し（工程２）の鶏胸肉を中火で両面ソテーし一旦取り出す。

• 4

  （工程３）のフライパンに長芋と新玉ねぎ入れ、軽く炒めてからかつお出汁と塩麹を加え蓋をして中火で数分煮つめる。

• 5

  野菜に半分くらい火が通ったら（工程３）の鶏むね肉を加え、梅干しを散らし入れ再び蓋をして蒸し煮する。

• 6

  全体に火が通ったら下茹でしたスナップエンドウを加え、最後に醤油少々で味を整えなじませる。

• 7

  器に盛り粉山椒を振る。

ポイント

胃腸を丈夫にする鶏むね肉に、消化がよく滋養効果のある長芋・玉ねぎに、水分代謝を良くするスナップえんどうを加えました。 塩麹と梅干しがさらに胃腸の調子を整えてくれます。 鶏むね肉はお刺身を切るように包丁を寝かしてそぎ切りすることと片栗粉でコーティングすることで、柔らかくしっとり仕上がります。 長芋は火を入れすぎるとトロトロになるので余り触らずにほっこり仕上げてください。 梅干しは塩分をみて調整してください。

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