【新玉ねぎ】食材2つで作れるサラダ｜美味しさと栄養をまるごと！mikanaの野菜塾 Vol.2

今しか味わえない贅沢。新玉ねぎの「本当の美味しさ」を引き出すコツ

みなさん、こんにちは！　野菜ソムリエのmikanaです。第1回の「ブロッコリー」編は読んでいただけましたか？　「茎まで美味しく食べられた！」といったうれしい反響をいただき、私もとても励みになっています。

さて、この時期の直売所やスーパーは、淡い緑や鮮やかな色彩が並び、見ているだけで心がパッと明るくなりますよね。私もつい買いすぎてしまいます（笑）。

2回目となる今回、テーマに選んだのは「新玉ねぎ」です。通常の玉ねぎと違って乾燥させずに出荷されるため、皮が薄くて水分たっぷり。何より辛味が少なくて、口の中に広がるやわらかな甘みは、この時期だけの贅沢ですよね。

我が家でも、新玉ねぎが食卓に並び始めると「春が来たね」と会話が弾みます。家族みんながとりこになる、新玉ねぎのポテンシャルを引き出すコツをご紹介します。

栄養と甘みがギュッ！新玉ねぎの美味しさを引き出すルール

新玉ねぎ

切り方ひとつで驚くほど味わいが変わるのが、新玉ねぎの面白いところです。生でシャキシャキ感を楽しみたいときは、繊維に沿って切ることで食感が際立ち、辛味も抑えられます。一方で、加熱調理をするなら繊維を断ち切るように包丁を入れてみてください。火を通した瞬間に驚くほどトロトロの食感に仕上がります。

「あと一品」の強い味方が、爆速で完成する「まるごとレンチン」です。電子レンジにおまかせするだけで、おつまみにもおかずにもなる絶品が完成します。我が家でも大人気で、スープにしても子どもたちが喜んで食べてくれます。結婚した娘が夫に作ったときも「なにこれ、めちゃくちゃ美味しい！」と感動してくれたそうです。トロトロのビジュアルは食卓で歓声が上がる、まさに主役級の存在感です。

「スライスしてポン酢」のループから抜け出したいなら、最近私がドハマりした「浅漬け」もぜひ試してみてください。薄切りにした新玉ねぎを白だしとお酢に漬けるだけですが、きゅうりを合わせると食感のコントラストが楽しくて、お箸が止まりません。

サラダでシャキシャキ感を楽しみ、火を入れてトロトロの食感に癒やされる。何をしても美味しいのが新玉ねぎの魅力ですが、まずは通常の玉ねぎとの違いが一番よく分かるサラダで、その甘さをダイレクトに感じてみてください。今だけの旬の楽しみを、ぜひ存分に味わってくださいね。

「新玉ねぎ」はどんな野菜？

旬
3月～5月

栄養素
辛味成分であるアリシンは、主に血液をサラサラにして血栓を予防する効果、ビタミンB1の吸収を高めて疲労回復を促進する効果、殺菌作用、そして代謝を促進する効果を期待できる。

スーパーの売り場ではここをチェック！
1.持ったときにずっしり重いものがみずみずしい。軽いものは水分が抜けている可能性が。
2.上部から傷むので、上部がやわらかくないもの、かたくてしっかりしまっているものを選ぶ。
3.皮が白く、または薄茶色でつやつやしたもの。葉がついているものは、葉が枯れていないもの。