ホクホク濃厚！かぼちゃ本来の美味しさを堪能する

みなさん、こんにちは！　野菜ソムリエのmikanaです。連載第9回となる今回の主役は、「かぼちゃ」です。

10月に入り、すっかり秋めいて肌寒い日も増えてきましたね。これからの季節に一段と美味しさを増すのが「かぼちゃ」です。かぼちゃの収穫時期は夏ですが、収穫後に一定期間寝かせて追熟させることで水分が抜け、甘みがギュッと凝縮されます。まさに今からが一番美味しくなる季節なんですよ。

かぼちゃは、「甘いからおかずになりにくい」「煮物くらいしか思いつかない」と思われがちですが、実は味付けや組み合わせを工夫すれば、ご飯のお供やお酒のおつまみにぴったりの絶品おかずに大変身します！　焼肉のたれやカレーのスパイスを効かせたり、にんにくやにらなどの香味野菜と合わせることで、かぼちゃの甘みが引き立ち、大満足の主菜になります。

かぼちゃとひと口に言っても種類はいろいろ。スーパーで一番よく見かける「西洋かぼちゃ」は甘みが強くホクホク感があり、どんな料理にも使いやすい万能タイプです。ひょうたんのような形の「バターナッツ」はねっとりなめらかでポタージュやスープに最適。また、生で食べられる「コリンキー」は浅漬けやサラダにするとポリポリとした食感がとても美味しいですよ。

そして、皮がかたくて調理が大変なかぼちゃですが、ちょっとした「下準備と工夫」で安全かつ劇的に美味しく仕上がります。包丁を入れる際は、電子レンジで少し加熱してから切ると包丁が入りやすく安全です。へたの部分を避けて包丁を入れ、必ず平らな面を下にして切りましょう。

煮物にする際は皮付きのまま煮ますが、面取りをしてところどころ皮を薄く削ぐと、煮崩れしにくく味がしっかり染み込みます。また、電子レンジを使う場合は全体を水で濡らしてから加熱するとパサつきを防げますよ。煮物や炒め物をきれいに仕上げたいときは、「電子レンジで事前に火を通してからタレに合わせる」のが私のおすすめ。短時間で味がしっかり染み、形崩れも防げます。

家族が大絶賛！我が家で人気のかぼちゃレシピ

かぼちゃ

私が一番好きな食べ方は、シンプルな「かぼちゃの煮物」。素材の甘さとホクホク感をそのまま味わえるのがたまりません。もし煮物が余ってしまったら、つぶしてサラダにしたり、春巻きの具にリメイクするのもおすすめですよ！

定番の甘辛味以外にも、スパイスを効かせたかぼちゃごろごろ極うまカレーはフォロワーさんにも大人気のメニューです。また、少ない調味料で味が決まるかぼちゃと豚バラのこってり煮や、電子レンジですぐできてお弁当にもぴったりなかぼちゃのごま味噌サラダなど、アイデア次第でおかずの幅が広がります。

実を言うと、甘くてお腹にたまるかぼちゃは、我が家の息子には少し不評な野菜なのですが、スープ類にすると大喜び！　特にかぼちゃと白菜のトロトロ豆乳スープは、これからの肌寒い季節にぴったりの我が家の人気メニューです。ぜひ旬の美味しさが詰まったかぼちゃを余すことなく味わってみてくださいね。

「かぼちゃ」はどんな野菜？

旬
10月～12月

栄養素

かぼちゃは、抗酸化作用を持つビタミンA（β-カロテン）・ビタミンC・ビタミンEのすべてが含まれている貴重な栄養満点野菜です。β-カロテンは油と一緒に調理することで吸収率がアップします。また、にんにくやにらなど体を温める食材と組み合わせることで、冷え予防効果も期待できます。

スーパーの売り場ではここをチェック！
1.ずっしりと重い
2.へたがコルク状で、まわりがへこんでいる
3.カットしたものは、果肉の色が濃く、種とわたがぎゅっと詰まっている

より美味しく、長持ちさせるための保存のコツ

カットしたかぼちゃは種とワタの部分から傷みやすいため、買ってきたらすぐにワタを取り除いてラップでしっかり包み、冷蔵保存します。

冷凍保存する際、生のまま用途に合わせてカットし、表面の水分を拭き取ってからチャック付き保存袋に入れれば、解凍せずにそのまま料理に使えて便利です。また、電子レンジで加熱してつぶしてから冷凍しておけば、ポタージュや離乳食にもサッと使えます。

ホクホクやみつき！かぼちゃのレシピ

ここからは、かぼちゃを主役にしたおすすめレシピをご紹介します。電子レンジを上手に活用すれば下処理も時短でき、ご飯もお酒もすすむボリューム満点のひと皿が完成します。かぼちゃの新しい魅力をぜひ味わってみてくださいね。

10分で完成して大満足！麻婆かぼちゃ

麻婆かぼちゃ https://oceans-nadia.com/user/575130/recipe/533375

ピリッと辛い麻婆に、かぼちゃの優しい甘みが絶妙にマッチ！　うま味たっぷりのひき肉あんがホクホクのかぼちゃによく絡み、ご飯のおかわりが止まらなくなる満足おかずです。電子レンジを賢く使えば、忙しい日でもたった10分で本格的な一品が完成しますよ。かぼちゃは電子レンジでかために加熱してから、フライパンであまり触らずに焼くのがポイント。しっかり焼き色を付けることで香ばしさと甘みが引き立ち、崩れにくく見た目もきれいに仕上がります。

材料（2人分）

かぼちゃ　250g
豚ひき肉　150g
白ねぎ(白い部分のみじん切り)　6cm分
にんにく、しょうが(各みじん切り)　各1片分
豆板醤　小さじ1/2～
A 醤油、酒　各小さじ2
A オイスターソース　大さじ1/2
A 砂糖　小さじ1
A 鶏がらスープの素　小さじ1/2
A 水　120ml
B 片栗粉　大さじ1/2
B 水　大さじ1
小ねぎ(小口切り)　適量