野菜の美味しさを伝えたい！忙しくても簡単に作れる野菜レシピをお届けします

はじめまして！　mikanaです。私が本格的にレシピを発信するようになったのは、勤めていたスポーツクラブで、会員さんにレシピを紹介したことがきっかけです。年配の会員さんが多く、野菜を育てている方もいらっしゃったので、野菜を使った簡単レシピを考えるようになりました。今は、野菜ソムリエの資格も取得し、毎週道の駅で旬の野菜を買ってきて、「この野菜で何作ろう？」と考えるのが、私の楽しみです。

成人したふたりの子どもがいますが、息子は少食なので、少ない量でもなるべく多くの食材を詰め込みたいと、試行錯誤しながら料理する毎日です。

娘は結婚して家を出ましたが、料理に興味がなかったので、大丈夫かな…と心配でした。でも、「お母さんのレシピなら作れる」と、毎日写真を送ってくれるようになり、自分のレシピにも自信がもてるようになりました。

娘が作れるのなら、きっと誰でも作れるはず。そう思えたので、料理初心者でも忙しくても野菜がしっかり摂れるレシピを届けたいという気持ちが、ますます強くなりました。

料理が目の前に出てきたときに、｢わぁ～美味しそう｣と、目でも美味しさを感じてもらえるように、今は簡単でも、手抜きに見えない、そんな料理を考えるようにしています。

とにかくいちばんは、みなさんに野菜の美味しさをお伝えすることです。「こんな食べ方もあるんだ！」「これだったら食べられそう！　作れそう！」そう思ってもらえるレシピを紹介したいと思っています。

毎日の食卓にぜひ取り入れてほしい「ブロッコリー」

ブロッコリー

連載1回目のテーマに選んだ「ブロッコリー」です。栄養価が高く、彩りも豊か。そして今年の4月から指定野菜になることもあり、より一層身近な食材になっていくのではないでしょうか？　

冬になると道の駅に行くたびに買ってくるので、息子には、「きた～、ブロッコリーの季節」と若干嫌がられていますが、めげません（笑）。

我が家ではブロッコリーはゆでてから使うことが多いのですが、栄養を逃さないことを考えると、電子レンジがおすすめです。ですが、電子レンジの場合、たくさんの量をまとめて加熱すると、火の入り方にむらが出ることがあります。200g位までだと失敗が少ないと思います。小房に分け、水分がついたまま耐熱皿に重ならないように並べて、ふんわりとラップをして2分～2分30秒加熱。そうすると、ちょうど良いかたさになりますよ。

「ブロッコリー」はどんな野菜？

旬
11月～3月

栄養素
1日分のビタミンCが摂取できるブロッコリー。他にも抗酸化作用のあるβ-カロテンや利尿作用を持つカリウム、整腸効果のある食物繊維が豊富。

スーパーの売り場ではここをチェック！
1.つぼみが小さく、よくしまっている。
2.茎の切り口が新鮮で、スが入っていないもの。
3.緑が濃く、つやがあるもの。冬場には、紫がかったものがありますが、それは寒さにあたって甘さが増しているものなので問題なし。ゆでると緑色になる。

より美味しく、長持ちさせるための洗い方・保存のコツ

洗い方

ボウルに水をためてふり洗いする。
ぎゅっとしまっているものは、間に虫がいたりするので、小房ごとに分けて、さらにふり洗いするのがおすすめ。
※茎の部分はかたいので、皮を厚めにむく。

保存方法

■そのまま：ビニール袋に入れて、野菜室に立てて保存。なるべく早めに食べる。
■ゆでて冷蔵：食べきれない場合は小房に分け、ゆでたらしっかり水分を拭いて密閉容器に入れて、保存。2～3日で食べきる。
炒め物に使うときは少しかためにゆでておく。
■冷凍：生のままでもゆでてからでも、冷凍が可能。こりっとした食感はなくなるので、刻んでスープなどがおすすめ。