今が旬！甘くてやわらかい「春キャベツ」を美味しく食べる

みなさん、こんにちは！　野菜ソムリエのmikanaです。連載第3回となる今回の主役は、「春キャベツ」です。

この時期のキャベツは、なんといってもみずみずしくて、思わず「甘い！」と声が出るほどの優しい味わいが魅力ですよね。冬のキャベツとはまた違う、今だけの美味しさは格別です。

やわらかくてクセがない春キャベツは、子どもたちにも大人気です。我が家でも、ガッツリ味の回鍋肉（ホイコーロー）やパスタに入れると息子が喜んで食べてくれます。私のお気に入りは、福岡の焼き鳥屋さんでは定番の「うまだれキャベツ」です。手でちぎったキャベツに白だしと酢を混ぜたたれをかけるだけで、1分もあればお箸が止まらない絶品おかずが完成します。今回は、そんな春キャベツの良さを引き出すコツをご紹介します。

切り方の工夫で変わる！春キャベツの食感と味わい

春キャベツ

春キャベツのやわらかさを存分に楽しむには、下ごしらえにちょっとしたポイントがあります。例えば、付け合わせの千切りにするときは、繊維を断つように包丁を入れてみてください。これだけで驚くほどふんわりとした、口当たりの優しい食感に仕上がります。

また、あえて包丁を使わずに手でちぎるのもおすすめです。断面が不ぞろいになることでドレッシングやたれが染み込みやすくなり、素材本来の甘みをダイレクトに感じることができます。

電子レンジで作れる「にんにくツナキャベツ」や「わかめのナムル」、さらに納豆好きの方なら「納豆サラダ」など、手軽な副菜も少しの工夫で素材の良さが引き立ち、より一層美味しくなりますよ。

栄養を逃さない調理法と相性抜群の組み合わせ

春キャベツには、健やかな毎日をサポートしてくれるビタミンUやビタミンCが含まれています。特にビタミンUは水に溶けやすく熱に弱い性質があるため、成分を効率よく取り入れるなら、生のままサラダでいただくか、スープに入れて汁ごと味わうのが理想的です。お酢との相性も抜群なので、さっぱりしたドレッシングで仕上げるのも良いですね。

さらに、ぜひ試してほしいのが豚肉との組み合わせです。キャベツのビタミンCと豚肉のたんぱく質を一緒に摂ることで、日々の健康維持に役立つバランスの良い献立になります。

「生で食べるか、さっと炒めるか」を鉄則に、火を通しすぎない短時間調理を意識してみてください。サラダでシャキシャキ、さっと炒めて甘みをじゅわっと。旬の春キャベツをたっぷり楽しみましょう！

「春キャベツ」はどんな野菜？

旬
3月～5月

栄養素
胃酸の分泌や粘膜の修復に効果的なビタミンUが含まれていて、胃腸に優しい。芯のまわりには特に多くビタミンCが含まれているので、スープの具材などにして活用。

スーパーの売り場ではここをチェック！
1.巻きがゆるく、ふんわりとして軽いもの。
2.カットしてあるものを買う場合は、芯があまり高くないもの。

より美味しく、長持ちさせるための保存のコツ

保存方法

丸ごとなら芯をくり抜いて、濡らしたペーパーを詰めてポリ袋に入れ野菜室で保存します。半分にカットしてあるものは、しっかりラップに包んで保存。カットしたものは傷みやすいので早めに使い切ります。使いやすいようにざく切りにして、保存袋で冷凍も可能ですが、水分が多いので食感は悪くなります。解凍せずにスープなどに入れてそのまま使用します。

箸が止まらない！春キャベツのガッツリメインおかず

ここからは、春キャベツを主役にしたメインおかずをご紹介します。春キャベツは葉がやわらかくてボリュームが出るだけでなく、芯まで甘みが強いため、シンプルな味付けでもお肉や魚に負けない存在感を発揮します。火の通りも早く、忙しい日の主役メニューには最適です。副菜だけではもったいない、今だけの旬の美味しさをガッツリ味わってください。

ご飯がすすむ！春キャベツと鶏肉の回鍋肉風味噌炒め

春キャベツ回鍋肉 https://oceans-nadia.com/user/575130/recipe/522160

普段は豚こま肉で作っている回鍋肉ですが、鶏もも肉を使ってボリュームを出しました。キャベツに完全に火が通る前に、合わせ調味料を具材にかけずにフライパンに入れるのが美味しさのポイントです。

材料（2人分）

鶏もも肉　1枚(260ｇ)
春キャベツ　5～6枚(250ｇ)
ピーマン　3個
にんにく、しょうが(各みじん切り)　各1片
豆板醤　小さじ1/2～
A 塩、こしょう　各少々
A 酒　小さじ1
B オイスターソース、酒、みりん　各大さじ1
B 味噌　大さじ1/2
B 醤油　小さじ1
片栗粉　小さじ2
ごま油　大さじ1/2