食感と味染みが劇的アップ！「きゅうり」の魅力を引き出す秘訣
みなさん、こんにちは！ 野菜ソムリエのmikanaです。連載第7回となる今回の主役は、「きゅうり」です。
この時期のきゅうりは、水分たっぷりでとってもジューシー！ パリッとした食感と小気味よい歯ごたえが魅力です。そんなきゅうりの魅力を最大限に引き出すなら、下処理と和えるタイミングがポイント。
さっと作れる和え物などは、「板ずり（塩もみ）」をするのがおすすめ。口当たりがよくなるだけでなく、味もぐっと染みやすくなります。また、食べる直前に調味料と和えれば、ポリポリ感を存分に楽しめます。あらかじめ軽く塩もみをしておくと、時間がたっても水分が出にくくなります。和える前にしっかり水分を拭き取るのが、味がぼやけないコツです。
切り方ひとつで食感が劇的に変わるのも、きゅうりの面白さ。なかでも私は、ゴリゴリとした強めの食感が楽しめる「叩ききゅうり」が大好物！ 味がしっかり絡みやすいのもうれしいポイントです。
蛇腹切りにすれば、独特のシャキッとした食感になり、味染みも抜群。酢の物などにすると、いつもとひと味違う美味しさに。シンプルにスティック状にして、ポリポリ食感を贅沢に味わうのもお気に入りの食べ方です。にんにく味噌きゅうりや柚子胡椒味噌きゅうりをぜひお試しください。
一瞬で完食！家族が大絶賛する、人気きゅうりレシピ
家族にもきゅうりのサラダは大人気で、食卓に出すと一瞬でなくなってしまうほど！
塩麹・白だし・ごま油で作る中華風お漬物サラダは作業時間3分で簡単に作れておすすめです。キムチのような韓国風サラダ、今回ご紹介しているお祭り気分が味わえる1本漬けなどは、家族からも特に人気が高いです。
「世界一栄養がない野菜」なんて言われることもありますが、手を加えずにそのまま生で食べられるきゅうりは、ビタミンCを手軽に摂れるとても優秀な野菜です。体内の余分な塩分や水分を排出してくれるカリウムも豊富なので、むくみ予防や夏の水分補給にも効果的。ぬか漬けにすれば乳酸菌などもプラスされて健康効果が高まりますし、豆腐と合わせるのもおすすめですよ。
「きゅうり」はどんな野菜？
旬
6月～9月
栄養素
成分の約9割が水分のため、熱中症対策にもぴったり。また、余分な塩分（ナトリウム）の排出を促し、利尿作用を持つカリウムのほか、美容効果も期待できるビタミンCも含まれています。緑黄色野菜に見られがちですが、実は「淡色野菜」に分類されます。
スーパーの売り場ではここをチェック！
1.太さが均一なもの
2.パンと張っていて、重量感のあるもの
3.とげがピンと立っているもの（とげがない品種もある）
より美味しく、長持ちさせるための保存のコツ
水分があると腐ってしまうので、水分を拭き、キッチンペーパーで1本づつ包んでからポリ袋に入れます。封はせずに、野菜室で保存。買ってきたまま保存しておくとすぐに表面がぬるっとしますが、この方法で保存すると何もしないときと比べて2倍以上は長持ちするように感じます（栄養や水分等は減るので早めに食べます）。
シャキッと弾ける！きゅうりのやみつきサラダ
ここからは、きゅうりを主役にしたサラダをご紹介します。パリッとした食感や味染みを良くする切り方の工夫を取り入れながら、うま味とジューシーさが引き立つひと皿に仕上げました。まずは、コチュジャンの甘辛いたれがよく絡む、お箸が止まらない「コチュジャンきゅうり」を詳しくご紹介します。
焼肉屋さん風でやみつき！コチュジャンきゅうり
酢のさっぱりとした酸味に、白だしの深いコク、にんにくのうま味とコチュジャンのピリッとした辛味がアクセントになった一品。香ばしいいりごまも効いていて、暑い季節やさっぱりしたものが食べたいときに重宝します。きゅうりの水分は、塩もみ後にしっかり拭き取ることで味がボケずに仕上がります。
材料（2人分）
きゅうり 2本
白いりごま 大さじ1
A 酢 大さじ1
A コチュジャン 小さじ2
A 白だし、オイスターソース 各小さじ1
A おろしにんにく(チューブタイプ) 3cm
作り方
1. きゅうりの下ごしらえをする
きゅうりはめん棒で叩いて、ひと口大にする。ポリ袋に入れ、塩小さじ1/4（分量外）を入れたら、軽くもんですすぐ。しっかり水分をふく。
2. きゅうりと調味料を合わせる
Aを混ぜ合わせ、きゅうりを和える。
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焼肉屋さん風《やみつき♡コチュジャンきゅうり》
まだまだある！きゅうりの絶品サラダ
ここからは、身近な食材ときゅうりを組み合わせたきゅうりレシピをご紹介します。屋台風の1本漬け、火を使わずにできる春雨サラダなど、相性抜群の具材や調味料と合わせたやみつききゅうりレシピを厳選しました。
レンジでお手軽！きゅうりとツナの梅ドレ春雨サラダ
https://oceans-nadia.com/user/575130/recipe/528729
火を使わずに電子レンジでパパッと作れる、さっぱり爽やかな春雨サラダです。ツナのうま味が染みた春雨に、ジューシーなきゅうりの食感、そしてはちみつ梅のまろやかな酸味が効いた特製梅ドレッシングが相性抜群。暑い日や食欲がない日でもつるっと食べられる、夏にうれしい絶品サラダです。
●mikanaのこだわりポイント
レンジ加熱した春雨は冷水で冷やしたあとしっかり水分を絞り、ツナ缶も汁気を切ってから和えることで、梅ドレッシングの風味が薄まらずキュッと味が引き締まります。
【主な材料】
緑豆春雨(ショートタイプ)
きゅうり
ツナ缶(水煮)
はちみつ梅
ごま油
白だし
白いりごま
●詳しいレシピはこちら
レンジでOK《きゅうりとツナ♡梅ドレ春雨サラダ》
ガツンと美味しい！焼肉屋さん風オイスターにんにくきゅうり
https://oceans-nadia.com/user/575130/recipe/529083
焼肉屋さんや居酒屋さんの定番おつまみをイメージした、お酒もご飯もどんどんすすむ絶品きゅうりサラダ！ コク深いオイスターソースと香ばしいごま油をベースに、ガツンと効かせたにんにくと粗びき黒こしょうがクセになる味わいです。あと一品欲しいときにもパパッと作れますよ。
●mikanaのこだわりポイント
たたききゅうりをあらかじめ軽く塩もみをし、しっかりと水分を拭き取ってから和えることで、時間が経っても味がボケず、たれがしっかり絡んで美味しく仕上がります。
【主な材料】
きゅうり
白いりごま
白だし
オイスターソース
おろしにんにく(チューブタイプ)
粗びき黒こしょう
●詳しいレシピはこちら
焼肉屋さん風《オイスターにんにくきゅうり》
屋台風で盛り上がる！きゅうりの1本漬け
https://oceans-nadia.com/user/575130/recipe/528174
お祭り気分をおうちで楽しめる、屋台風のきゅうりの1本漬けです。白だしの上品なうま味に塩昆布のコク、すし酢と酢の爽やかな酸味が絶妙にマッチ！ 冷たく冷やして氷の上に並べればお店風に、割りばしや竹串を刺せば手軽につまめて、子どものおやつや夏の行楽・BBQにもぴったりです。
●mikanaのこだわりポイント
丁寧に板ずりをすることで、きゅうりの緑色が鮮やかになり、味染みもぐっと良くなります。しっかり空気を抜いて密閉袋でじっくり漬け込むのが美味しさのコツです。
【主な材料】
きゅうり
白だし
塩昆布
酢
すし酢
赤唐辛子(輪切り)
●詳しいレシピはこちら
作業時間3分《屋台風♡きゅうりの1本漬け》
歯ごたえが楽しい！きゅうりとえのきおかかごまポンサラダ
https://oceans-nadia.com/user/575130/recipe/527088
シャキシャキのきゅうりと歯ごたえの良いえのきを合わせた、さっぱりとヘルシーな和え物です。削り節のうま味とすりごまの香ばしさをまとわせ、めんつゆとポン酢を合わせたまろやかな酸味で仕上げました。どんなメイン料理にも合わせやすい優しく爽やかな味わいで、普段の食卓に彩りと一品を添えてくれます。
●mikanaのこだわりポイント
調味料で和える前に削り節とすりごまを直接具材にまぶしておくことで、うま味をしっかり閉じ込め、水分で味が薄まるのを防ぎます。
【主な材料】
きゅうり
えのき
削り節
白すりごま
ポン酢
めんつゆ
●詳しいレシピはこちら
きゅうりとえのき《おかかごまポンサラダ》
塩もみなし♪柚子胡椒味噌きゅうり
https://oceans-nadia.com/user/575130/recipe/526439
塩もみ不要・作業時間たった3分で完成する忙しい日の強い味方。たたききゅうりのパリパリ感とちくわのうま味に、柚子胡椒とおだしが効いた特製味噌だれが絡む絶品サラダです。ピリッとした柚子胡椒の爽やかな風味がアクセントになり、副菜としてはもちろんお酒のあてにも最高です。
●mikanaのこだわりポイント
ちくわは包丁を使わずに手でひと口大にちぎることで、表面の断面が不均一になり、うま味たっぷりの味噌だれがよりしっかり絡みます。
【主な材料】
きゅうり
ちくわ
味噌
白だし
和風だしの素
柚子胡椒
●詳しいレシピはこちら
塩もみなし♡3分で完成《柚子胡椒味噌♡きゅうり》
きゅうりのサラダレシピはいかがでしたか？ 少ない食材、調味料で、簡単に作れるサラダにしました。水分たっぷりのきゅうりは、今の時期にぴったり！ まだまだ暑い日が続きます。きゅうりのサラダで涼をとってもらえるとうれしいです♪ ぜひお試しくださいね。
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