油との相性抜群！とろとろ「なす」を味わう
みなさん、こんにちは！ 野菜ソムリエのmikanaです。連載第5回となる今回の主役は、「なす」です。
今、スーパーの店頭で見かけるなすは、水分をたっぷりと蓄えてとってもみずみずしいのが特徴です。なすには体内の水分バランスを整えるカリウムが豊富に含まれていて、暑さが本格的になるこれからの季節の体調管理にもふさわしい食材といえます。
なすの最大の魅力といえば、やっぱり「とろけるようなジューシーさ」ですよね。あの食感、なすのスポンジ状の組織に油や水分がジュワッと染み込むことで生まれるものなんです。
そのため、なすと油は相性抜群！ 丸ごと油で揚げてしょうが醤油で食べるのが私の幼い頃からのいちばん贅沢な食べ方。とはいえ、なすは油をたくさん吸収してしまう性質もあるため、カロリーや脂質が気になって、つい揚げるのを躊躇してしまう方も多いはずです。
そこで私のおすすめの裏技が、「調理前に油をまぶしてから電子レンジで加熱する」方法です！ 油で揚げるようにはいきませんが、カロリーを抑えつつとろっとした食感に仕上がりますよ。
また、アク抜きと色落ち防止にもコツがあります。カット後はすぐに5〜10分ほど水に浸しますが、浮きやすいので落としぶたをしてしっかり水に浸すのがポイント。なお、高温で調理する揚げ物などはアクを感じにくいため、そのまま調理してOKです。油を使うことで、なすのきれいな紫色をキープできます。
皮の硬さが気になるときは、隠し包丁を入れておくと、火の通りや味染みがよくなり、お子さんも食べやすくなります。皮にも栄養が詰まっているので、ぜひ残さず食べてくださいね。
家族に大人気！我が家で人気のなす料理
なすはクセが少なく、どんな味付けや調理法にも万能にマッチしてくれるのがうれしいところ。例えば、野菜をたっぷり食べたいときには、電子レンジ加熱して手で裂いたなすを和えるごま酢サラダ（冷しゃぶ添え）が、ドレッシングがよく絡んで主役級のひと皿に。爆速メニューなら、輪切りにしてチーズをのせてフライパンで焼くだけのなすのチーズ焼きがイチオシです。
なすのベーコンチーズフライやなすの明太チーズ焼きも、なすの時期になると必ずリクエストされる我が家の大人気メニューです。今だけの特別な美味しさを、ぜひ存分に楽しんでくださいね。
「なす」はどんな野菜？
旬
7月～9月
栄養素
なすは約93%が水分でできているが、皮には抗酸化作用が高いナスニン、実には余分な塩分を排出するカリウムが豊富。ナスニンやβカロテンは油に溶けやすいので、油を使って調理すると吸収率がアップ。豚肉や緑黄色野菜などと一緒に摂れば、抗酸化作用がさらに期待できる。
スーパーの売り場ではここをチェック！
1.表面に張りとつやがあり、しわが寄っていないもの
2.へたのとげがとがっているもの（とげのない品種もある）
3.濃い紫色で、ずっしり重いもの
より美味しく、長持ちさせるための保存のコツ
5℃以下で保存すると低温障害を起こすことがあるので、冷暗所で保存します。水分が飛ばないように新聞紙でつつみ、ポリ袋に入れます。切ったものはラップに包み、早めに使い切りましょう。冷凍保存も可能。使いやすい大きさに切って水分をしっかり拭いてから冷凍袋に入れます。使うときは解凍せずにそのまま使用します。細胞が壊れているので味が染みやすいですよ。
箸が止まらない！なすのこってりメインおかず
ここからは、なすを主役にしたおかずをご紹介します。油を吸いすぎない工夫を取り入れながら、うま味がジュワッと染み込んだボリューム満点のひと皿が完成。副菜のイメージが強いなすですが、とろとろの食感にこってりとした味付けが絡めば、ご飯が止まらない主役級のおかずになりますよ。
レンチンなすが絶品！こってり肉味噌あん
ジューシーななすに、ガツンと濃厚な肉味噌が絡み合う一品です。にんにくとしょうが、オイスターソースのうま味を凝縮させた肉味噌は、パンチのあるうま味とにらのスタミナ感が抜群。なすを揚げずにレンチンで仕上げるので、とっても手軽なうえ、カロリーや脂質も抑えられます。
材料（3人分）
なす 2～3本(300g)
豚ひき肉 150ｇ
にら 1/2束
にんにく、しょうが(各みじん切り) 各1片分
A 醤油、酒、本みりん 各大さじ1
A オイスターソース、砂糖 各小さじ2
サラダ油 大さじ1
ごま油 小さじ1
作り方
下準備
・なすは長さを10cm程に切ったら、縦半分に切り、斜めに浅く切り込みを入れる。全体にサラダ油をまぶす。
・にらは、1cmに切る。
・Aを混ぜ合わせる。
1. なすを電子レンジ加熱する
耐熱容器に重ならないようになすを並べ、ラップをして電子レンジ（600W）で、3分加熱する。お皿の向きを変え、さらに3分加熱する。
2. ひき肉を炒める
その間に肉味噌を作る。フライパンにごま油を引き、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたら豚ひき肉を入れ、火が通るまで炒める。
3. にらを炒める
にらを入れ、10秒程炒める。
4. 合わせ調味料を入れて炒める
Aを入れ、炒め合わせる。
5. 皿に盛り付ける
なすを盛り付け、4をかける。
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レンチン茄子が絶品《こってり♡肉味噌あん》
まだまだある！おすすめのなすおかず
ここからは、なすの魅力を存分に引き出したバラエティー豊かなおかずをご紹介します。お肉のうま味を吸わせた食べごたえのあるガッツリ系から彩り豊かなひと皿まで、満足レシピを厳選。火を入れることで引き立つ、なすならではのジューシーさと、とろけるような食感をぜひお試しください。
優しい味わい！なすと鶏肉のおろし煮
https://oceans-nadia.com/user/575130/recipe/523897
油を吸ってとろっとやわらかくなったなすと、片栗粉をまぶしてジューシーに焼き上げた鶏もも肉を、優しい味わいの白だしベースでサッと煮込みました。仕上げに加える大根おろしが、鶏肉のコクとなすの甘みをさっぱりとまとめています。
●mikanaのこだわりポイント
なすは揚げずに焼いてからだし汁で煮るので、揚げるよりもあっさりいただけます。
【主な材料】
鶏もも肉
なす
大根
みりん
白だし
醤油
●詳しいレシピはこちら
居酒屋風《茄子と鶏肉♡ほっこりおろし煮》
スタミナ満点！なすと豚こま肉の味噌炒め
https://oceans-nadia.com/user/575130/recipe/523643
なすを豚こま肉と一緒に、濃厚な特製味噌だれでパパッと炒め合わせました。にんにく、しょうが、オイスターソースを隠し味に効かせたガツンと濃厚な味付けで、ご飯がどんどんすすむ大満足のスタミナおかずです。
●mikanaのこだわりポイント
なすにサラダ油をまぶして、蒸し焼きにすることで時短できれいに仕上がります。
【主な材料】
豚こま肉
なす
にんにく(すりおろし)
しょうが(すりおろし)
味噌
オイスターソース
●詳しいレシピはこちら
茄子と豚こま《スタミナ♡味噌炒め》
重ねるだけで美味しい！なすトマベーコンチーズ焼き
https://oceans-nadia.com/user/575130/recipe/524491
グラタン皿やスキレットに具材を順番に重ねたら、あとはトースターにおまかせの一品。なすがトマトとベーコンのうま味を吸い込み、とってもジューシー。仕上げにひと回ししたオリーブオイルの香りと、こんがり焦げ目のついたチーズが食欲をそそり、おつまみにも大活躍します。
●mikanaのこだわりポイント
作業時間は5分程度。なすが苦手なお子さんも、鮮やかな見た目と、チーズとベーコンのうま味で食べやすくなっています。
【主な材料】
なす
トマト
スライスベーコン
ピザ用チーズ
ガーリックパウダー
マヨネーズ
オリーブオイル
●詳しいレシピはこちら
重ねるだけ～《茄子トマベーコン♡ チーズ焼き》
さっぱり＆ガツンと美味しい！なすと豚こま肉のにんにく甘酢炒め
https://oceans-nadia.com/user/575130/recipe/522951
ごま油の香りをまとわせながら蒸し焼きにしたなすと豚こま肉を、特製の甘酢だれで炒め合わせました。お酢のさっぱりとした酸味に、すりおろしにんにくのガツンとした存在感と赤唐辛子のピリッとした辛味が絶妙にマッチ！
●mikanaのこだわりポイント
食材2つでできる簡単おかず。サラダ油をまぶしたなすを蒸し焼きにして時短で仕上げます。
【主な材料】
豚こま肉
なす
醤油
酢
砂糖
にんにく(すりおろし)
赤唐辛子(輪切り)
●詳しいレシピはこちら
茄子と豚こまでバリ旨≪にんにく甘酢炒め≫
定番にしたい！なすとピーマンのそぼろ炒め
じっくり蒸し焼きにしてとろとろになったなすと、直前に加えてシャキッと食感を残したピーマンに、うま味たっぷりの豚ひき肉を合わせた中華おかずです。ごま油の香ばしい風味と、パラパラのひき肉と濃厚なたれがなすにしっかりと絡んで、大満足の仕上がりです。
●mikanaのこだわりポイント
王道のなすとピーマンの組み合わせですが、そぼろ炒めにしてご飯にのせても美味しいおかずにしました。
【主な材料】
豚ひき肉
なす
ピーマン
醤油
味噌
みりん
オイスターソース
ごま油
●詳しいレシピはこちら
茄子とピーマン《絶品♡中華そぼろ炒め》
これからの季節にぴったりの、なすのこってりおかずはいかがでしたか？ 油を使いすぎず美味しく食べられるレシピをご紹介しました。旬のなすはとろとろで格別の美味しさです。ぜひお試しくださいね♪
これまでの連載はこちら！
