茄子と豚こまでバリ旨《にんにく甘酢炒め》

材料3人分

• 豚こま切れ肉
  160ｇ
• 茄子
  3本(380ｇ)
• A
  しょうゆ
  大さじ2
• A
  酢
  大さじ1と1/2
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  にんにく(すりおろし)
  1/2～1片分
• A
  赤唐辛子(輪切り)
  適量
• 片栗粉
  小さじ2
• ごま油
  大さじ1と1/3

作り方

• 下準備
  ・茄子は、縞目に皮を剥き、乱切りにしたら、水に10分程つけ、あく抜きをする。しっかり水分をふく。 ・A しょうゆ大さじ2、酢大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、にんにく(すりおろし)1/2～1片分、赤唐辛子(輪切り)適量を混ぜ合わせる。

• 1

  フライパンに、ごま油小さじ1を引き、片栗粉をまぶした豚こま切れ肉を中火で炒める。火が通ったら、1度皿に取り出す。

  
• 2

  同じフライパンに茄子を入れ、ごま油大さじ1をまぶす。蓋をして、弱火～弱めの中火で、4分加熱する。上下を入れ替え、更に2分加熱する。

  
• 3

  茄子が柔らかくなったら、1の豚肉を戻し、軽く炒める。

  
• 4

  A しょうゆ大さじ2、酢大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、にんにく(すりおろし)1/2～1片分、赤唐辛子(輪切り)適量を入れ、炒め合わせる。

  

ポイント

■加熱時間は目安です。蒸し焼きにするので、早く柔らかくなりますが、しっかり茄子が柔らかくなるまで炒めてください。

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