【新じゃが】皮まで美味しい！ホクホク食感のガッツリおかず｜美味しさと栄養をまるごと！mikanaの野菜塾 Vol.4

ホクホクで皮まで美味しい「新じゃが」を味わう

みなさん、こんにちは！　野菜ソムリエのmikanaです。連載第4回となる今回の主役は、「新じゃが」です。

この時期のじゃがいもは、皮が極薄で、皮ごと調理できる手軽さが魅力です。水分量が多くてみずみずしく、加熱するとホクホク、しっとりとした食感が楽しめます。

新じゃがの良さを存分に楽しむなら、「皮ごと調理」が鉄則です。皮が非常に薄いのでむかずにそのまま使うことで、新じゃが特有の香りと、皮の近くにある豊富なビタミンCやカリウムを余さず取り入れることができます。加熱後に皮をむく場合も、まずは皮付きのまま火を通すのが美味しさを逃さないポイント。

そして、新じゃがで煮崩れを防ぐには、小さめのものを皮ごと丸ごと使うか、大きいものなら乱切りにして水に10～15分ほどさらして、しっかりでんぷん質を落とし、煮る前に周りを油でしっかり焼くのがコツです。あまり触らずに落としぶたをして煮れば、形もきれいに仕上がりますよ。

少し崩れてもいいサラダなどは大き目のものを切って使うようにしています。皮の食感とホクホク感が同時に楽しめます！

また、豚肉と一緒に食べれば免疫力アップも期待でき、牛乳やチーズを合わせればたんぱく質も補える、栄養満点の献立に。

家族が喜ぶ！ホクホク食感を味わい尽くす

mikanaさん連載新じゃが

我が家の新じゃがメニューででダントツの人気を誇るのは、やっぱり「肉じゃが」です。家族が集まると必ず作りますが、お鍋いっぱいの肉じゃがが全部なくなるほどの人気ぶり。丸ごと煮る鶏肉との甘辛煮や新じゃがと新玉のオムレツも喜ばれますよ。

私が好きな新じゃがの食べ方は、「皮付きのフライドポテト」。冷たい油から時間をかけて揚げることで、外はカリッと、中はホクホクの理想的なテクスチャーになります。

また、意外な組み合わせとしておすすめなのが「キムチ」です。キムチを使ったポテトサラダは、おつまみにもなる絶品ですよ。

サラダでホクホク感を楽しみ、揚げたり煮たりしてその香りに癒やされる。旬の新じゃがを丸ごと味わって、今だけの美味しさをぜひ存分に楽しんでくださいね。

「新じゃが」はどんな野菜？

旬
3月～5月

栄養素
新じゃがは、体内の水分バランスを整えるカリウムが豊富。さらに、美容や健康維持に欠かせないビタミンCもたっぷり。皮には、肝機能をサポートするクロロゲン酸が含まれる。

スーパーの売り場ではここをチェック！
1.皮が薄く、表面がなめらかででこぼこしてないもの。
2.重量感がある。
3.しわがなく、皮の色が均一で緑色でないもの。

より美味しく、長持ちさせるための保存のコツ

美味しさを生かす洗い方

スポンジなどで泥を落とします。あまり強くこすると皮がむけてしまうので優しく洗います。アルミホイルを丸めてこすり洗いするのもおすすめです。新じゃがは発芽の心配はあまりありませんが、もし芽が出ている場合は丁寧に取り除きます。皮が緑色の場合も取り除きます。

保存方法

新聞紙につつみ、風通しがよい冷暗所で保存します。強い光にあたると、緑色に変色し、食中毒の原因になるので、太陽に当てないようにします。りんごと一緒にポリ袋に入れて保存すると発芽しにくくなります。

箸が止まらない！新じゃがのガッツリメインおかず

ここからは、新じゃがを主役にしたおかずをご紹介します。火の通りが早いので、下ゆでなしでサッと炒めたり揚げ焼きにしたりするだけで、ボリューム満点のひと皿が完成。副菜のイメージが強いじゃがいもですが、今だけのフレッシュな美味しさはまさに主役級ですよ。

子どもも喜ぶ！新じゃがたっぷりポークチャップ

新じゃがたっぷり《激ウマ♡ポークチャップ》

新じゃがをたっぷり使った、ボリューム満点のポークチャップです。子どもから大人まで大好きな味で、ご飯にもお酒にもぴったりです。新じゃがはレンチンしてから加えるので、時短で作れますよ♪

材料（3人分）

豚こま切れ肉　160ｇ
新じゃが　300ｇ
玉ねぎ　1/2個
しめじ　1/2袋(100ｇ)
A にんにく(すりおろし)　1片分
A トマトケチャップ　大さじ3
A 酒　大さじ1
A 白だし　大さじ2/3
A オイスターソース、砂糖　各小さじ1
片栗粉　大さじ1/2
オリーブオイル　大さじ1/2
塩、こしょう　各少々
粗びき黒こしょう、乾燥パセリ　各適宜