ホクホク!さつまいものオートミールマフィン

オーブンは180℃に予熱しておく。 バターは室温に戻しておく。

さつまいもはさっと洗い、火が通りやすいように大きめに切る。 レンジで加熱する、もしくは蒸し器で蒸して、竹串が刺せるくらいになったら取り出す。 トッピング用の分を残し、ボウルに入れて皮を取り除く。

①に熱いうちにバターを乗せ溶かしながらフォーク等でつぶす。 自然塩、メープルシロップ、牛乳、卵を加え、ホイッパーなどで混ぜ合わせる。

②にオートミールを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。 全体が均一な状態になれば、米粉とベーキングパウダーを入れ混ぜ合わせる。

残しておいたトッピング用のさつまいもを1～1.5cm角に切る。

スプーンで生地をマフィン型に入れ、トッピング用のさつまいもを乗せ180℃で25〜30分焼く。 焼き上がったら型から取り出し、ケーキクーラーなどに乗せ冷ます。