デザート

ホクホク!さつまいものオートミールマフィン

旬のさつまいもをマフィンに焼き込んでみました。トッピングだけではなく生地にもさつまいもが入っているので、ふんわりとさつまいもの風味が感じられます。さつまいもとオートミールで食物繊維たっぷり、砂糖不使用のヘルシーなマフィンです。

材料（マフィン型 6ケ分）

・生地が固い場合は、牛乳か豆乳か水など水分を足してください。(2022.9.15追記) ・焼き時間は季節やオーブンによっても変わるので様子をみて調節してください。

準
オーブンは180℃に予熱しておく。バターは室温に戻しておく。
1
さつまいもはさっと洗い、火が通りやすいように大きめに切る。レンジで加熱する、もしくは蒸し器で蒸して、竹串が刺せるくらいになったら取り出す。トッピング用の分を残し、ボウルに入れて皮を取り除く。
2
①に熱いうちにバターを乗せ溶かしながらフォーク等でつぶす。自然塩、メープルシロップ、牛乳、卵を加え、ホイッパーなどで混ぜ合わせる。
3
②にオートミールを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。全体が均一な状態になれば、米粉とベーキングパウダーを入れ混ぜ合わせる。
4
残しておいたトッピング用のさつまいもを1～1.5cm角に切る。
5
スプーンで生地をマフィン型に入れ、トッピング用のさつまいもを乗せ180℃で25〜30分焼く。焼き上がったら型から取り出し、ケーキクーラーなどに乗せ冷ます。