ほったらかしで味しみ【鶏手羽元と大根のコク旨煮】

材料4人分

• 大根
  1本
• 鶏手羽元
  16本
• A
  みりん・酒・醤油
  各大さじ２
• A
  砂糖・オイスターソース
  各大さじ１
• A
  水
  300ml

作り方

• 下準備
  大根は厚めに皮をむき、米のとぎ汁で下茹でする。沸騰後20分ほど煮る。→柔らかくなっているか確認

• 1

  鍋に鶏手羽元、調味料A みりん・酒・醤油各大さじ２、砂糖・オイスターソース各大さじ１、水300mlを入れて中火にかける。沸騰したらアクを取り、弱めの中火で15分ほど煮る。

• 2

  大根を加え、落とし蓋をして鍋の蓋はせずに10分以上煮る。ときどき鍋をゆすり、煮汁を全体に行き渡らせる。

• 3

  煮汁が半分ほどになり、全体に照りが出たら完成。

ポイント

大根の下茹では省略も可能ですが、行うと辛みが抜け、味の染み方が良くなります。 下茹でした大根は冷蔵で2～3日保存可能。時間のある時にまとめて準備しておくと便利。 米のとぎ汁がない場合は、水に米を大さじ2加えて茹でても同様の効果があります。

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