塩麹でほろほろ感【手羽元の照り煮】

• 25分漬け込み時間は除く

材料4人分

• 手羽元
  約15本
• 大根
  1/2本
• 塩麹
  大さじ4
• 生姜
  1片分
• A
  醤油
  大さじ2(醤油麹に代用可)
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ2
• A
  黒酢
  大さじ1
• A
  メープルシロップ
  大さじ2(砂糖、甘酒に代用可)
• A
  水
  200ml

作り方

• 下準備
  ・大根は厚さ1.5cmのいちょう切り ・生姜は粗く刻む

• 1

  手羽元に塩麹をもみ込み30分以上置いておく。 （前日に仕込むとより柔らかくなります）

• 2

  表面の塩麹が焦げやすいため、ペーパーで軽くふき取る。

• 3

  鍋に少量の油を熱し、手羽元を中火で焼き全体に焼き色をつける。 （中まで火を通す必要はないです◎）

• 4

  生姜と大根を加え、軽く炒めて香りを出す。

• 5

  A 醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、黒酢大さじ1、メープルシロップ大さじ2、水200mlを加えて軽く混ぜて蓋をして中弱火にし、約20分程度煮る。 途中で1～2回全体を返す。

• 6

  蓋を外し、中火にして煮汁を好みの照りが出るまで煮詰める。

ポイント

🌟＜ポイント＞ ・塩麹を使うことでお肉が柔らかくなり、 　下味もしっかりつきます。 　時間をおくことで、塩麹の酵素がしっかり働くので 　前日に仕込むとより、ほろっほろ✨ ・酢はお肉を柔らかくするだけでなく、 　大根の甘みを引き立てます。 　黒酢がおすすめですが、なければ他の酢でもOK。 ・メープルシロップは他の甘味料でも◎ 　▶︎濃縮甘酒の場合：大さじ3（約45g） 　　甘酒は煮詰めると甘さが凝縮されるので　 　　後半で味見しながら調整してください☺️ 　▶︎砂糖の場合：大さじ1.5目安 🌟＜我が家のおすすめ味変アレンジ＞ ・塩麹を省き、代わりにトマト缶1/2缶、 　ケチャップ大さじ2を追加するとトマト煮に🍅✨ 　少量の蜂蜜やバターを加えるとコクが増します♪ ・醤油を少し減らし、カレー粉を小さじ1加えると 　カレー風味になります🍛💛

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