『えびのれんこんはさみ焼き〜中華風チリソース』さくぷり！

材料（3〜4人分）

• れんこん
  250g
• むきえび
  180g
• はんぺん
  1枚
• 長ねぎ
  1本
• A
  塩・胡椒
  各少々
• A
  おろししょうが
  小さじ1/2
• A
  片栗粉
  小さじ2
• B
  ケチャップ
  大さじ3
• B
  しょうゆ・ごま油
  各小さじ2
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  おろししょうが、豆板醤
  各小さじ1/4
• B
  水
  大さじ3

作り方

• 1

  れんこんの皮をむき5mm幅の輪切りにし、水にさらす。

  
• 2

  むきえびを包丁で粗めにたたく。長ねぎはみじん切りにする。

  
• 3

  ボウルにむきえび、長ねぎの8割（仕上げに使うので2割とっておく）、はんぺん、A 塩・胡椒各少々、おろししょうが小さじ1/2、片栗粉小さじ2を入れ手ではんぺんを潰しながら練り混ぜる。

  
• 4

  れんこんの水をキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉を両面薄くまぶす。3のたねを8等分にし、れんこんではさむ。

  
• 5

  フライパンに油を引き、中火で温め4を並べ入れる。片面2〜3分づつ程度、焼き色がつくまで両面焼き、取り出して火を止める。

  
• 6

  フライパンの汚れを軽くキッチンペーパーで拭き取り、B ケチャップ大さじ3、しょうゆ・ごま油各小さじ2、砂糖小さじ1、おろししょうが、豆板醤各小さじ1/4、水大さじ3を入れる。再び火をつけ、とろっとするまで煮詰めて5にかける。 仕上げに残りの長ねぎをちらす。

  

ポイント

6のソースを作る工程では、フライパンに残った片栗粉とケチャップの粘度でとろみをつけます。片栗粉を拭き取りすぎて、煮詰めても水っぽくなってしまう場合は水溶き片栗粉（小さじ1/2と倍量の水）を加えて調整してください。

作ってみた！

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